在对肉牛进行选择的时候，比较常用的一种方法就是根据肉牛的性状进行选择，通过性状进行选择的时候可以采用以下三种方法进行。
肉牛选择的方法
单项选择法
单项选择指1次只选1个性状。当该性状经选择达到一定水平值后，再接着选择第二个性状、以此类推下去。该选择类型的主要缺点是，当一次选择一个性状时，同时期别的性状较差的牛只会仍然保留在群内，影响了整个牛群的质量。
独立淘汰法
独立淘汰法是1次对2个或2个以上的性状进行选择，但对每一性状规定一个限度。假如有一个性状表现低于该限度时，则将该牛只淘汰。该方法的优点是同时选择性状多而且比较均衡，其缺点是有可能将一些只是某一性状较差而其它方面均很优良的牛只淘汰掉。
指数选择法
指数选择法是在一次选择几个性状时，根据这些性状的遗传力高低、性状的遗传相关和其经济重要性而给以不同的加权，然后综合成一个指数值，以评价牛只的方法。该方法的优点是一次选择的性状可多可少，又将诸性状综合成一个指数，便于在不同个体间比较，也避免了前两个方法的缺点。但对遗传力低的个体遗传进展较小。
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