海螃蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。那平时我们如何才能挑到好的螃蟹，又该如何保存它呢下面小编就和大家讲一讲怎么挑海螃蟹才是好的，海蟹怎么保存才新鲜。
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
快速鉴别螃蟹四大秘笈
1.是否坠手：放在手中重不重。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹。
保存方法一：
1.收到的螃蟹往往都是用绳子捆着的，这个绳子是不用拆开的（这里指的是大闸蟹，海蟹的保存方法是不同的）
2.电冰箱冷藏室温度调到零上五度左右，把冰箱下面的保鲜盒取出，用湿毛巾垫在蟹的下面，再把扎好的蟹子放在湿毛巾上面，放冰箱内即可。
注意：用这种方法保存活鲜存活时间长，如果处理得好一二个月都没多大的问题，但须三二天查看一下是不是在吐泡，同时还适当的用喷雾器，洒一些水，注意水不能放多。由于捆好的蟹不能动弹，很少消耗体内营养，质量好取出后仍正常食用。死螃蟹有毒不可食用，在螃蟹快死时杀了冷藏，不能超过48小时！即死的海螃蟹可吃，注意储存时尽量低温，不能速冻，不要烧熟了储存，口感不利。放在冰箱的冷藏室保存！海螃蟹都是用碎木屑储藏运输的，因碎木屑模仿海边沙子的结构，能同时储存较多的水分和空气。可以保证海螃蟹的存活时间和味道鲜美。
保存方法二：
选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。
保存方法三：
如果家里没有冰箱 ，或者冰箱空间不够，可以把自己的浴缸–做暂养池，先让出来给螃蟹享受一下了。因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存大闸蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
以上就是怎么挑海螃蟹才是好的，海蟹怎么保存才新鲜的全部内容了。秋季正是螃蟹肥美的日子，希望今天的文章能帮助大家品尝到鲜美的海蟹。
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