山西刀削面、碗团山西刀削面是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。据传山西刀削面是马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们招待亲友的必备佳品。
山西特色美食有平遥牛肉、山西刀削面、羊肉泡馍、吴家熏肉、太原头脑、莜面栲栳栳、猫耳朵、长子炒饼、清徐灌肠、定襄蒸肉。
1、平遥牛肉
平遥牛肉风味独特，口感绝佳，肉质鲜嫩可口，肥美而不油腻，醇香美味，营养丰富。
正宗的平遥牛肉用料以及制作方法极其讲究，早在明清时期，平遥牛肉就远销国外，算得上是国内外远近驰名了，甚至在清末时期，平遥牛肉都是皇宫的贡品，专供慈禧太后以及皇室成员享用，是我们中国美食文化中的精髓。
2、山西刀削面
山西是名不虚传的面食之乡，面食种类之多，就是让你吃一个月，都不带重样的，其中各种各样的面食之中，又以刀削面为面中之最，口感柔软光滑，劲道又有嚼劲，还容易消化，是中国著名五大面食之一。??
山西刀削面经典且口味独特，刀削面，顾名思义，面条的制作方法全靠一把专业的“柳叶刀”，深受广大群众的喜爱。
3、羊肉泡馍
解州羊肉泡馍是山西解州著名的传统小吃之一，具有烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷的特点。
4、吴家熏肉
吴家熏肉发源于山西临汾地区，历史悠久，到现在为止已经流传了将近百年的时间了。
吴家熏肉颜色为棕色，隐隐透露一丝金黄色，口感肥而不腻，吃一口满嘴飘香，此小吃以鸡和猪的内脏和猪头为主要原料，但制作方法特别考究，古法精制，就算是在烈日炎炎的夏季，都不生蝇虫，独家制作，盛名不衰。??
5、太原头脑
太原头脑??是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，历史悠久。头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。
在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。
6、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳制作手法极为特别，是山西经典的一道面试，颜色为淡黄，蒸熟后香气扑鼻，形状如“猫耳朵”似的筒状，吃的时候再配上羊肉汤，让人吃起来回味无穷，口感劲道，是一道地地道道的山西特色美食。??
7、猫耳朵
猫耳朵也是山西地区面食小吃的一种，因形状酷似猫耳朵而得名。在山西、陕西一带都比较流行，在我国北方地区，猫耳朵一般都作为主食的一类面食食用，但是在部分南方地区，猫耳朵一般都作为饭后的点心品尝。
8、长子炒饼
长子炒饼，是用面粉，猪肉，粉条加上鸡汤等等材料制作而成，口感柔软清香，入口不腻，是山西长治地区人民的最爱的美食之一，不单单是本地人爱吃，就连过往的游客，也喜欢专程到当地，尝一尝这独特的风味。
9、清徐灌肠
清徐灌肠也是山西著名的传统美食，起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，味道好，传统风味，深受大家喜爱。
10、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。
具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。
山西美食：
1、过油肉
过油肉是山西省有名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定，距今已有几百年历史。做法：用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，成菜色泽金黄，味道咸鲜，闻有醋意，外软里嫩，是一道很有山西地方特色的佳肴。
2、羊杂割
山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史。
羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
3、丸子汤
山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃，汤也为骨汤，白色的骨汤，温润如玉的丸子，炸至金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，要半斤飘着香气的金黄色的烙饼，来一碟免费的小菜，一天都熨帖，爽的飞起。
4、刀削面
刀削面，又称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一，其中以山西大同刀削面最为著名。与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面讲究刀功，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀。
5、平遥大碗秃
碗秃是平遥的民间小吃，主要由白面粉制作，白面调成糊状，抹在碗底蒸熟，扣出来，切条，备炒，再加上个配菜的，味道精而不腻，滑利爽心，非常好吃。
如今碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃。
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