原料：牛肉1块，熟透的番茄4个（中等大小），黑木耳几朵，金针菇1把，姜3片，葱1棵、胡椒粉、花椒粉、盐、糖、白酒、蚝油适当。做法：1、牛肉切大块，洗净；2、撒上适当胡椒粉、花椒粉、糖、蚝油、白酒；3、抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌12小时入味；4、番茄去皮切大块；金针菇去根儿洗净，木耳泡发撕成大片；5、烧开1锅水，倒入少量白酒，放入腌好的肉，煮开，大火5分钟左右；6、捞出焯过水的牛肉备用，水弃之不用；7、炒锅做少量底油，6、7成热下3/4的番茄块煸炒；8、下焯过水的牛肉同炒；9、另取1个沙锅坐水，烧开后放入姜片、葱段；10、把“8”中的番茄牛肉倒入烧开的沙锅中，继续大火煮开5分钟，转小火，炖3至4个小时；11、炖2个多小时以后，下金针菇、木耳继续炖；12、出锅前半小时下剩下的番茄，撒少量盐调味；13、炖至肉酥烂软便可。
遇到问题不懂就多问问，多实践多对比，总会得到满意的解决方法。
主料
里脊
350g
金针菇
50g
黄豆芽
50g
辅料
油适量
小米椒5个
泡姜2块
盐适量
白醋10ml
鸡精少许
料酒10ml
白糖1g
淀粉3g
鸡蛋1个
花椒20粒
葱花适量
大蒜4瓣
酸汤肉片的做法
1
准备好所有的食材。
2
小米椒切碎，蒜切片，泡姜切碎。
3
里脊肉切薄片。
4
肉片加入盐，料酒，白糖，淀粉，鸡蛋清。拌均匀腌制片刻。
5
剩下的鸡蛋打散放入锅中炒熟。
6
再加入小米椒，泡姜，和葱蒜继续翻炒出香味。
7
加入适量的开水。
8
大火煮至上15分钟。
9
汤汁变奶白关火。
10
然后把汤汁过滤去除残渣。
11
令取一个汤锅水烧开放入金针菇焯烫备用。
12
再把黄豆芽煮熟备用。
13
把黄豆芽和金针菇放入碗中备用。
14
煮好的白汤倒入锅中加入盐。
15
加入白醋，煮开。
16
加鸡精调味。
17
领取一个小锅放入花椒和香油小火炸香。
18
这时把肉片倒入酸汤中用筷子播散。
19
煮至肉片变白关火。
20
把酸汤肉片倒入金针菇碗中，再把烧好的花椒油浇入点缀香菜即好。
用料 ?
瘦肉 ? ?适量 ?
黄豆芽 ? ?适量 ?
金针菇或杏鲍菇 ? ?适量 ?
小米椒 ? ?6个 ?
泡姜 ? ?3块 ?
大蒜 ? ?4片 ?
葱 ? ?适量 ?
鸡蛋 ? ?一个 ?
小红辣椒 ? ?2个 ?
盐 ? ?适量 ?
淀粉 ? ?适量 ?
料酒 ? ?适量 ?
酱油 ? ?适量 ?
香菜 ? ?适量 ?
醋 ? ?两勺 ?
酸汤肉片的做法 ?
1、先将瘦肉切成薄片之后在冷水里泡掉一些血水（这样肉质的颜色在煮起来就比较均匀）捞出挤掉多余的水之后倒入一个干净的碗里加入适量的淀粉、盐、料酒、蛋白、酱油（酱油可加不加，只助于增色）用按摩的方式将所有东西混合均匀，放置在一边即可
2、黄豆芽和金针菇或杏鲍菇洗净备用；小米椒、泡姜、大蒜、辣椒切碎（无需太碎细）葱切段，锅中下油待热，将蛋黄下锅煎熟，再下切好的葱姜蒜、小米椒 、辣椒爆香后加入适当开水沸煮15分钟，至汤汁呈奶白色即可
3、关火后把汤汁过滤后放置一边（汤渣不要了）接着烧开一锅水，分别把黄豆芽和金针菇或杏鲍菇焯熟放置在大碗中备用
4、接下来把过滤好的汤汁倒回锅中加热，加入适量的盐，醋，煮开之后将腌制好的肉片倒入，用筷子搅拌一下以免粘结在一起，待再次沸腾之后即可出锅
5、把酸汤肉片倒入铺好焯熟的黄豆芽等蔬菜的大碗中，最后用香菜点缀即可！
主题测试文章，只做测试使用。发布者：氨基酸肥料，转转请注明出处：https://www.028aohe.com/93666.html
