回答用含有铁的器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，平时建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕发生氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕就会变为黑色。
一、莲藕为什么煮出来是黑色的
1、使用了含有铁的器具
因为莲藕中含有酚类物质，酚类物质比较容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的现象，一般建议用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅来炖煮。
2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质与酚氧化酶，这些物质在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，容易产生大量的黑色素，因此莲藕的颜色就会变成黑色。
二、莲藕煮了变黑色可以吃吗
如果是与空气发生氧化，或与铁的器具发生了化学反应，这种情况下是可以放心食用的，因为它除了颜色没有那么美观，并不会对人体健康产生不利的影响；如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用，因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响人体健康。
三、怎样煮莲藕才不会变色
1、浸泡到清水中
避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议在炖煮前将莲藕去皮切好后，然后放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗即可炖煮。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕，就可选用焯水的方法，在炖煮莲藕前，需要把莲藕放到煮开的热水中，大概2分钟后，把它捞起和其它食材一起炖煮，这样口感也会更加鲜美。
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