现在是蒜苔大量上市的季节，尤其在乡镇，大马路上全是一车一车的蒜苔，并且蒜苔营养非常丰富，新蒜苔比冷库中的要脆嫩很多，不管炒着吃，腌着吃或者生吃，味道都是特别的棒，但我们买蒜苔的时候就会发现，有两种不一样的蒜苔，一种是黄帽蒜苔，一种红帽蒜苔，并且两者的价钱也不一样，有的时候买贵的，做出来却不好吃， 真的感觉是自己上当受骗了，其实这和蒜苔有很大的关系，虽然看着黄帽蒜苔和红帽蒜苔没有什么区别，其实里面大有学问，今天我就告诉大家里面的门道，弄懂再买，不仅好吃还不浪费钱。
黄帽蒜苔是上市早的一种蒜苔，它的苔帽和苔身的地方，呈现黄色，所以我们叫黄帽蒜苔，它的上市季节是清明节左右，它的蒜皮是白色的，并且蒜瓣比较少，蒜的质量也比较差，农户主要是以长蒜苔为主，所以黄帽蒜苔长得比较长，亩产可以达到千斤以上，大蒜倒成为整个种植的附属品。
红帽蒜苔的成熟时间相比较晚一些，它的苔帽和苔身的地方为红色所以称为红帽蒜苔，它的上市时间要比黄帽时间晚一些，红帽蒜苔就是我们平时在超市里面买的紫皮大蒜上面的，农户主要以紫皮大蒜为主，到时间就要把蒜苔拔掉，不拔的话会影响蒜的生长，所以这种蒜苔相比较短一些，亩产可以达到几百斤。
虽然说两者外观上只有红帽和黄帽这一点差别，但是它们的口感上差别还是很大的，黄帽蒜苔口感更加的清脆，里面的含糖分要多一点，也没有那么的辛辣，不管是生吃，腌着吃还是炒着吃，都是很不错的选择，并且黄帽蒜苔的价格也稍微的贵一点。
红帽蒜苔口感相比较会差一点，水分比较少，味道也比较辛辣，并且吃起来会有一点发涩的感觉，没有黄帽蒜苔那么清脆，所以不太适合生吃和腌着吃，炒菜吃的话还是不错的，价格方面也相比较便宜很多，但是两者的营养价值是差不多的。
买蒜苔的时候，要挑选整体上深绿色比较多的，表面没有那么干燥的，这种是比较嫩一些，并且要挑选外表整齐光滑的，如果蒜苔苔帽上面不新鲜或者是开花了，就是放的时间长了，也比较老，如果蒜苔比较弯曲的话，一般就是长得时间太长，没有水分了，也不建议购买。
以上两个方法都符合的话，最后一步就是折断一点，如果很轻松就折断的话，就是比较新鲜的蒜苔了，如果韧性比较大，或者折不断，肯定也是质量很差的。
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