盆栽速生蔬菜，如小白菜、苋菜、蕹菜和菠菜等，生长期短，见效快，菜农说：“三日两头浇，十八日好动刀。”就是说速生蔬菜播种出苗后，快的经18天就可以开始收割，一个月左右可收获。盆栽速生蔬菜春、夏、秋三季都可种植，但以夏季气温高，生长最快；冬季也可种植，因为气温低，生长期长。
盆栽小白菜。小白菜有散叶的火白菜和早熟5号等品种，生长期为25?30天，将种子撒播在花盆或泡沫箱中，每1平方厘米有2?3粒种子，盖薄土，后洒水。当长2~3片真叶时，将过密的苗间拔掉，这些小菜苗叫鸡毛菜；菜苗继续生长，4?5片真叶时，再间苗一次，间拔的菜苗称鸭毛鸡；当有6?7片真叶时，再间苗一次，称作鹅毛菜。
间下来的苗可作汤料，十分鲜嫩，美味可口。小白菜生长期间要及时浇水，每次间苗后施一次薄肥，促进菜苗生长。当菜苗生长有10多片真叶时，即可分批釆收食用。盆栽苋菜。苋菜耐热、耐旱强，以幼苗和嫩茎供使用。苋菜叶色有青绿色、鲜红色和红、绿相间彩色，叶形有圆形、卵形和尖形，叶面有平滑或皱缩的。
苋菜生长期短，播种出苗后，35?50天即可收获。苋菜种子细小，土粒要敲碎，土面要干燥，播种后将土面拉平，使种子进入土中，然后淋水。出苗后，分次间苗，做到不轧苗。间苗后施一次薄肥，促进生长。苋菜苗长大后，可分次间拔釆收。盆栽蕹菜。又称空心菜，食用嫩梢。
品种有籽蕹菜和藤蕹菜，可种子播种，也可扦插育苗。发芽生长后，分次间苗，施薄肥，采收食用。秋季开花时，花白如喇叭，十分好看，可作观赏。
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