山东省农科院新品种小麦上演“变身记”
您吃过糯麦汤圆吗不同于传统的糯米汤圆，这种用糯小麦粉制作的汤圆，口感更有弹性，并且煮过的汤水还很清亮。8月22日，济糯116小麦新品种加工与应用研讨会在省农科院举行，一场由济糯116担纲的糯小麦变身盛宴在此上演：不仅有糯麦汤圆，还有既绵软又劲道还不掉渣的糯麦蛋糕，自然粘稠、营养健康的糯麦仁粥，香气浓郁、口感醇厚的糯麦白酒
不同于我们通常认知的小麦，济糯116是特色专用糯小麦新品种，由省农科院作物所小麦遗传育种团队历时15年选育而成，于2022年通过山东省审定。糯就是我们老百姓说的“黏”。正是由于这种黏的特性，糯麦粉可替代糯米粉制作年糕、炸糕、驴打滚等糯性食品，或是用作配粉。由于糯麦淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，所以用于制曲、酿酒、酿醋，也能明显提升产出效率。
“最大特点是在高产、稳产的基础上实现了品种的特用。”该品种主要育成人刘爱峰研究员说，济糯116白粒粉质全糯；生产试验平均亩产539.98公斤，比对照增产7.25%；含有高分子量麦谷蛋白优质亚基5+10及兼抗条锈、叶锈和白粉病的持久抗性基因Lr46。
糯麦为什么黏呢刘爱峰说，这主要是因为糯麦的支链淀粉含量近100%。构成淀粉的最基本的单元是葡萄糖，打个比方，普通小麦的淀粉结构就像是很多葡萄糖之间手拉手形成一个很长的队伍，而糯麦则是在长长的队伍上产生了很多分叉，进而相互交错形成网络结构，因此变得很黏。
“从2022年开始引种济糯116并尝试用于白酒酿造，在种植中，田间表现丰产稳产，产量不输普通品种，平均亩产达到600公斤以上，并且抗病性、抗倒性都不错；在酿造生产中，以省农科院作物所选育的济粱3号高粱为主要酿酒原料，添加30%到50%的济糯116进行酿造试验，出酒率明显提高3%—5%，口感更加绵甜醇厚，窖香浓郁，陈香味特点突出，酒体明显更加丰满。”金盆地酒业公司总经理史益民介绍说。
“目前我们主要将糯麦用于配粉生产面条，添加15%-20%的糯麦粉，生产的面条口感更爽滑，不断条，深受市场好评。”山东玉杰面粉有限公司副总经理王秀志说。“糯小麦粉是很好的天然食品改良剂，我们尝试制作了年糕、饺子等食品，发现饺子皮耐煮不破皮，饺子边不发硬，制作速冻包子等食品不开裂。”刘爱峰表示。
据该品种授权生产经营企业山东汇孚种业总经理时春勇介绍，公司今年在郓城、长清等地种植的济糯116高产地块产量达到700公斤，今年秋播预计种植2万亩。“我们已经和宁津县政府签署了战略合作协议，计划建设以济糯116为核心的功能型小麦园区，同时投产一个产品研发中心，立足营养导向型农业，开展食物营养科技、功能型食品研发等全产业链开发。”
济糯116是省农科院首个成功通过拍卖会成交的小麦新品种。该院成果转化与推广处处长杨英阁表示，对于省农科院来说，成果拍卖成交只是第一步，创新团队将加强与相关科研单位以及食品生产企业的合作研发，进一步探索糯麦在营养健康领域的开发应用，为消费者提供更多更好的产品，为种植户、加工企业增效，以此推动济糯116的产业化步伐。
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