香菜又被叫做芫荽、香荽、胡荽等，是伞形花科1-2年生的蔬菜，主要以嫩叶、叶柄、嫩茎作为食用部位，是大家餐桌上常见的一道调味佳品。
1、种子处理
香菜的种子为双悬果，在正式播种之前，我们应该先碾破种皮，然后用凉水浸泡4-5个小时，再装入用棉布做成的袋中，置于15度、阴暗潮湿的环境中催芽5-7天，当大部分种子露白时，就可以进行播种。
2、整地做畦
香菜植株的根系十分粗壮，适合在疏松肥沃的土壤中种植。所以呢，在栽培时，我们应该选择土质肥沃、保水保肥、排灌方便的壤土，最好是三年之内没有种过香菜的地块。同时施用足量的腐熟农家肥，将肥料撒施均匀在地里，并旋耕土地，耙平耙细，做成长5-6米的平畦，用于播种即可。
3、适期播种
夏季露天栽培香菜，播种期不是很严格，一般是在5-6月份播种，在播后50-60天进行收获。夏季播种香菜，一定要浸种催芽。
4、水肥管理
在播种以后，出苗之前，我们需要勤浇水，每次浇水量要小，以保持出苗前的土壤足够湿润即可，以后保持土壤见干见湿。等到苗长至10厘米时，植株生长较为旺盛，需要勤浇水，以保持土壤表层湿润。在浇水的同时，可以追施速效氮肥1-2次，每次每亩地追施硫酸铵10-15公斤，同时进行间苗、中耕，并及时拨出田间杂草。
5、温度管理
香菜发芽的适宜温度为17-20度，在植株生长期间，白天温度要控制在15-20度，夜间保持在10度左右。
6、适时采收
由于越夏香菜生长速度较快，如果不能及早采收，很容易出现抽薹现象。当香菜植株长到20-25厘米高时，就可以开始采收了。采收一般要在下午6点以后，或者是早上进行，都是随采随售。
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