面拖大排的做法1.大排洗净后沥干水分用工具把大排肉敲松2.把敲松的大排放入盆中加人料酒、盐、生抽、鸡粉腌制2小时3.另取一大盆放入面粉、盐、白胡椒粉、椒盐粉、五香粉、鸡粉和鸡蛋4.加入适量的清水调成厚糊5.放入腌制好的大排裹上面糊6.小油锅加热后转小火7.放入裹好面糊的大排炸8.翻面再炸，具体时间要看大排的厚度调整9.炸至金黄色捞出用厨房纸巾吸干油分10.外脆里嫩的面拖大排完成面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。By 香儿厨房 【豆果美食官方认证达人】用料猪大排 500克油 50毫升红薯粉 30克盐 6克面粉 30克鸡蛋 1个葱花 少许黄酒 15毫升粉丝 30克做法步骤1、 猪大排洗净后用刀背敲松2、备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀3、备好绿豆粉丝4、 敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时5、 再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟6、再把大排加入挂糊7、热锅倒油8、油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起9、 再把大排加入10、 煎至两面变黄后捞起至全部做好11、 再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油12、 把粉丝放入盘底再把大排加上即可小贴士1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用 2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆 3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整———-豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
做法：1、 将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散。2、 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟。
3、 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。
4、 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊。5、 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。6、 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟。7、 另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
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