真姬菇(Hypsizigus marmoreus)又名玉蕈、蟹味菇，富含蛋白质、氨基酸、维生素，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品。经常食用能够提高人体的免疫力和抵抗力，实现抗衰老、抗癌的功效。真姬菇是我国近年来开发的食用菌品种，栽培面积不断扩大。为向农户进行真姬菇栽培提供一定的参考，对真姬菇的生物特性、栽培技术和病虫害防治方法进行介绍。
从形态特征来看，真姬菇的子实体是丛生的，每一丛约为20～50株不等，在某些情况下，真姬菇呈现出散生长的状态，子实体数量较少。在子实体生长初期，菌盖呈现出半球的性状，其边缘向内卷起，直径约为4～15 cm，颜色则由白色向灰褐色逐渐过渡，中间带有斑纹。成熟的子实体菌柄长度约为4～10 cm，粗约为0.3～0.5 cm，颜色为白色。真姬菇喜欢中低温，菌丝体的生长温度大约在0～30℃，其中，25℃左右最为适宜。培养料物的含水量需要达到60%～65%，并且要粗细混搭，保证真姬菇培养料保持在恰当的湿度，后熟培养期间需不断通风。真姬菇菌丝生长阶段不需要光照，在菇蕾分化阶段，需要弱光的照射，并合理控制光照的强度。
栽培料需严格按照一定的比例进行配置。前挡的栽培料不仅能够促进真姬菇的生长发育，还能够减少病虫害的发生。主要原料有甘蔗渣、木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰、轻质碳酸钙等，将这些培料按照一定的比例进行添加、配置，保证灭菌后栽培料的pH在6.5左右。
由于真姬菇的生长所需时间较长，菌袋培养时间要35～50 d，菌丝达到生理成熟要75～90 d，子实体长大要10～20 d。因此，装袋过程，需保证袋子足够大且足够宽。一般使用对折径18 cm×长度33 cm的低压聚乙烯塑料袋，聚乙烯袋虽然透明度较差，但塑料薄膜和栽培料间不容易出现料壁分离现象，不容易出现侧生菇。
菌包灭菌过程需要在常压下进行，加热至100℃后，保持12 h左右，出锅后进行冷却处理，使温度从100℃降低至30℃左右。灭菌方式还可以采取高压蒸汽灭菌，压力达到一定程度时，需放气排放压力，保证装袋的气体能够顺利排放。
此过程需要在完全无菌的环境下操作，一般在无菌的清洁室中进行，清洁室的温度也需保持在一定范围内，尽量控制在20～25℃。
真姬菇的发酵管理主要包括菌丝的培养以及菌丝的成熟管理。首先是菌丝的管理，在进行接种后，将菌袋放置在室内进行发菌，室内的温度应当保持在25℃左右，注意日常通风，控制好室内空气湿度。通风次数应当伴随着真姬菇的生长发育而逐渐增加。对于菌丝成熟时期，需要将其进行成熟后的阶段性管理步骤，此时的温度应当控制在20℃左右，定期进行室内通风，直到真姬菇颜色呈现出白色，并且出现黄色分泌物，即真姬菇达到真正成熟。
菌丝成熟后即可进行出菇，出菇管理的步骤主要包括搔菌、催蕾、育菇。首先是进行搔菌操作，将之前封好的袋子打开一个开口，然后搔去袋子边缘的老菌丝以及厚厚的菌苔，将袋子内成丛状的真姬菇保留，注入清水，在真姬菇吸收水分后将水倒掉。在进行催蕾的过程中，需要将菌袋放置大棚或者较为空旷的房间内，并且需要对袋子进行定期喷洒水，保证真姬菇的湿度保持在要求的范围内，并且需要增加通风次数，直到菇蕾成型，呈现灰褐色的状态。等到菇蕾成熟，将真姬菇上面的覆盖物除去，并且同时向真姬菇周围和地面喷洒水，逐渐增加次数，保证90%相对湿度的同时加大通风力度，再辅以500 lx左右光照，进行5～7 d的育菇。
真姬菇从开袋到采摘一般需要24～27 d，采收需要严格按照时间进行，当真姬菇子实体长至13～15 cm左右，需要及时进行采收处理。操作时，一手按住菌柄基部培养料，一手握住菌柄，轻轻地将整丛菇拧下，保证采收的真姬菇外形完整且漂亮。
真姬菇主要遭受的病虫害包括绿霉、蜗牛、菇蝇、菇螨等。在开展病虫害防治工作时，首先要保证真姬菇处在无菌状态，如出现绿霉，可用 5%石炭酸、2%甲醛、50%多菌灵可湿性粉剂2 000 倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂100～140 g 以及 0.2%～0.3%高锰酸钾溶液注射污染部位；或作空间喷雾消毒。另外，高湿环境易造成菇蚊、菇蝇等害虫的大量发生，因此，在栽植过程中需要注意通风，有效控制室内相对湿度，并保障室内环境清洁。出菇阶段如遇菇蚊、菇蝇侵害，应及时降低出菇房内相对湿度至 75%～80%。若部分菌袋受虫害，可用塑料绳扎紧受害菌袋袋口，待虫体死后，再重新开袋出菇。此外，菇蝇可用0.5%敌敌畏喷杀，或 25%功夫菊酯1 000 倍液、50%辛硫磷乳油 1 000～1 500 倍液喷雾进行防治；菇螨可用菊乐合酯1 500 倍液、螨特 500 倍液及 48%毒死蜱乳油 1 000 倍液喷雾，或用洗衣粉 400 倍液连续喷雾 2～3 次进行灭杀。
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