蒙山风味炒鸡
老母鸡一般只能用来做汤，用其做炒鸡的并不多见。宰杀后的母鸡要用木棒捶打均匀，使其肉质疏松。用圆葱做小料煸炒，成菜出香更出色．炒好的鸡块质感软滑，麻辣咸鲜营养丰富，相比公鸡而言味道更香。
注：
选料必须选择蒙山散养2年龄的，重量在1250克一1500克之间的母鸡。
原料：
蒙山放养老母鸡1只（约1500克）。
调料：
A料（麻椒20克，白芷5克），B料（圆葱碎、葱、姜、蒜、干辣椒各50克，秘制炒鸡料20克），C料（葱、姜各20克），青红杭椒50克，高汤500克，蚝油50克，味达美酱油10克，冰糖、草菇老抽8克，花生油300克。
秘制炒鸡料配方：
八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、红豆蔻、荜拨、陈皮各10克，丁香10个，辛夷5克。
制作方法：
1、将宰杀后的鸡用木棒捶打均匀，用100度的开水汆烫去毛洗净，剁成2厘米见方的块。
2、锅入花生油烧热，下A料煸炒出香入鸡块炒出香味时，放B料，添高汤入高压锅中压制13分钟捞出，过滤出料渣。
3、另起锅放入C料煸炒出香味，放入鸡块煸炒放入蚝油、原汤、老抽调好色味，放入杭椒装盘即好。
虫草钓金龟
特点：汤清可口，龟壳糯软入味，补阳虚聚精气。
材料
主料：
小金钱龟1只、藏虫草2只。
辅料：
乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。
调料：
高级清汤150克
制法：
1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后氽水宰件；
2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可。
提示：小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。
酸菜豆花鱼
原料：
草鱼1条（约1000克）、自制豆花600克、泡酸菜块200克、泡辣椒节50克、鲜藿香碎、葱花各30克、芹菜节、酥黄豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4、另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
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