作者：刘雅丹
全国首席科学传播专家 中国农业国际交流协会副秘书长
本文摘选自作者为全国青少年科普蟹类知识时分享的相关文章
螃蟹是好吃又好玩的水生动物，它在水生动物世界里拥有一个庞大的蟹家族。据统计，全世界的蟹类约有5871种，仅中国就有近800种[1]。分类学家尚武把复杂的螃蟹”六大总科”描述为六大派别，分别是：
绵蟹派（Dromiacea）
古短尾派（Archaeobrachyura）
尖口派（Oxystomata）
尖额派（Oxyrhyncha）
黄道蟹派（Cancridea）
短额派（Brachyrhyncha）
但这下误入螃蟹武林，却又多了几分纠葛不清。简单点，可以按照蟹的生长环境区分，分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等；还可以按照蟹的用途来区分，有常见的食用蟹、观赏蟹和众多未开发的蟹。
01常见的食用蟹
海水蟹
梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，即我们俗称的花蟹或兰花蟹。它们最明显的特征是身上有花白的云纹，两眼间有4个齿，雌蟹颜色浅或呈红白色，雄蟹颜色深，呈蓝白色。
其他种类，以身上有3颗红星为名的是红星梭子蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
有小趾圆的是细点圆趾蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
表面有3个显著的疣子的叫三疣梭子蟹
钳子如利剑的是拥剑梭子蟹
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
在梭子蟹的大家庭里，还有一些名字不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海。
铁锈颜色的叫锈斑蟳（红花蟹），潮州冻蟹的原材料
中间有红点，武装到牙齿的是日本蟳
图源 :《福建常见水产生物原色图册》
这个叫武士蟳，其齿特别尖锐，行动如武士般敏捷
梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(Scylla serrata)，它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，鱼虾贝类都是它的美食。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富。尤其是将要产卵的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做”膏蟹”，有”海上人参”之称。
锯缘青蟹手绘，图源 :《博物杂志》
锯缘青蟹主要分布在我国广东、海南、广西、福建、台湾和浙江的沿海等地。浙江的三门青蟹、广东的南沙青蟹、海南四大名菜之一的和乐蟹，都是蟹美食中的代表。
长满蟹膏的海南万宁和乐蟹
蜘蛛蟹，图源：Bart Garces
这些只是市场上常见的品种，可食用的海水蟹种类当然不止这么多。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险。
淡水蟹
淡水蟹包括生活在江、河、湖、溪里的蟹，分为河蟹、湖蟹和溪蟹。
中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）便是其中的代表，其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。
中华绒螯蟹在北方叫河蟹，长江流域叫大闸蟹，我国北起辽河南至珠江的江、河、湖、溪都有它的身影。近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食。
中华绒螯蟹（大闸蟹），图源：中国水产网
大闸蟹同样会有很多蟹膏
溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。大部溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里，并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但颜色比较漂亮。
02名字长在脸上的蟹
小小的关公蟹
关公蟹头胸甲长大于宽，背面有沟痕和隆起，犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群，我国沿海关公蟹属有关公蟹、细足关公蟹及中华关公蟹3种。可是关公蟹徒有其名，却因身材太小，虽可食用，却主要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食。
青光闪烁的和尚蟹
圆咕噜的面包蟹
面包蟹也被称为馒头蟹，螯脚形状不对称，右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额，活像刚出?的面包。
面包蟹，图源 :《博物杂志》
长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹
螃蟹的足迹遍布世界各个角落，它们虽自怡自乐、自生自灭，却是这个多彩世界里生物多样性不可或缺的一部分。所以，通过看脸认螃蟹，能帮助我们更好吃蟹的同时，也请善待那些小小的生命。
▍参考资料
[2] 福建常见水产生物原色图册, 福建省水产学会. 2013.03
[5] 常见螃蟹，六大家族, 博物杂志. 2022.10
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