大家都知道碧根果吧?
以前不少碧根果都是从美国进口的。
碧根果的英文名叫Pecan，后来被我国音译为碧根。实际上，实际上碧根果就是原产于美国的山核桃，准确的叫法应该叫美国山核桃。
美国山核桃（碧根果）
山核桃不是核桃。
山核桃是胡桃科山核桃属，核桃则是胡桃科胡桃属，两者同科但不同属。
山核桃属大约有18个物种。除了碧根果（美国山核桃）这个物种外，在我国浙江还有一个非常有名的中国山核桃，又叫浙江山核桃、临安山核桃等名字。
白露到，竹竿摇。每年白露时节后，浙江临安山核桃就到了用竹竿采收的时候了。
今年的浙江临安山核桃已经下树。临安核心产区的中国山核桃产地收购价格大约20-30元/斤 ，炒制好的中国山核桃零售价格大约能卖到60—120元/斤。
价格是非常奢侈的，对主产区的中国山核桃种植户来说，经济效益也非常不错。
中国山核桃
但中国山核桃的发展并不是一帆风顺的，在多年前，它也经历了一次严重的生存危机。
这个危机就是美国山核桃（碧根果）入侵中国山核桃主产区带来的。
大约是在2008年，美国山核桃在我国卖得非常疯狂，一斤美国山核桃居然从当时的50多元涨到了80多元。
大街小巷的超市里不少都上架了美国山核桃，前来买美国山核桃的消费者也是络绎不绝。
当时的美国山核桃国内产量还非常低，大多数都是从美国进口的。当美国山核桃出口到我国后，美国山核桃的价格就一路飙升。原因就是美国山核桃在我国消费量太大了，进口数量严重供不应求。
国内不少农民看美国山核桃这么火，都开始打起了种植美国山核桃的主意。这也包括浙江临安。
浙江临安原本是中国山核桃的主产区，临安山核桃也是地方上的老品种，历史上非常有名。
但再有名，也要有销路才行。
那个时候，由于美国山核桃大火，不少原本卖临安山核桃的商铺都改弦易撤，去卖美国山核桃了。
不少原本种中国山核桃的农民也只能跟风改种美国山核桃。
不少业内行家也纷纷发表看法，认为浙江山核桃是一个要被淘汰的坚果品种，各方面都不如美国山核桃，应该大力推广改种美国山核桃。
类似这样的看法，如今听起来可能有些偏激。但以当时的商业化眼光来看，说得是有道理的。
中国山核桃与美国山核桃对比，它几乎处处是缺点。
两者在品质上对比：
美国山核桃个头大，中国山核桃个头小；美国山核桃壳薄易剥，中国山核桃壳厚难剥；美国山核桃果仁大，中国山核桃果仁少；美国山核桃出油率高，中国山核桃出油率非常低
两者在生产的经济效益上对比：
美国山核桃当时在美国种植已经实现了机械化采收，采收成本非常低；中国山核桃只能人工采收 采摘成本高；美国山核桃的单株产量非常高，中国山核桃的单株产量当时则非常低；炒制好的美国山核桃当时零售价格已经80多元了，炒制好的中国山核桃当时差点卖不出去。
这么一对比，真的是处处不如美国山核桃，也难怪不少人在当时不看好中国山核桃的发展。
洋品种横行的时候，很多水果、坚果品种都被外来的品种给淘汰掉了，像葡萄里的龙眼葡萄，一个很老的原产品种，如今种植的非常少了。不少龙眼葡萄种植户都改种巨峰、夏黑等日本葡萄品种了。
商品化时代，一个品种的经济效益如果不好的话，种植历史再长也没有什么用，说淘汰就会被淘汰。
按这个逻辑来说，中国山核桃应该早就被美国山核桃给淘汰了，临安等主产区应该也都改种成美国山核桃了。
但实际上，并没有发生美国山核桃彻底淘汰掉中国山核桃的情况。美国山核桃的种植面积虽然在我国这些年逐渐扩大，可中国山核桃在其主产区也在持续不断地发展，并没有因为美国山核桃的入侵而彻底没落。
反而，这3— 5年来，中国山核桃要比美国山核桃更加受追捧了。中国山核桃的价格也在市场上超过了大多数美国山核桃，成了消费者追捧的顶流奢侈坚果。
原因可能在于中国山核桃的风味与碧根果不同，特别是临安核心主产区种植出来的中国山核桃，对很多山核桃的忠实粉丝来说更别有一番风味。
中国山核桃酥脆可口，越吃越一种山核桃的清香。用不少临安山核桃忠实粉丝的话来说，临安山核桃吃起来有山核桃味儿，碧根果吃多了发腻，没有那种天然的山核桃味儿。
这种自然的山核桃风味可能是让山核桃一直受到消费者追捧的原因。
不仅仅是碧根果，很多如今的消费者也抱怨过某些水果，吃起来除了甜外，再也没有原本的水果味了。
原本像我们中国人的口味大多数都是复合口。
什么叫复合口呢?
举个例子，比如川菜中的麻婆豆腐，吃起来是麻、辣、酥、香、鲜、嫩、烫；鱼香肉丝吃起来是微甜微酸微辣；鲁菜中的九转大肠吃起来是甜酸咸香苦辣
八大菜系中，基本上每一道受追捧的菜都不是单一的口味，而是多种口味融合在一起。
为什么中国菜能久吃不腻，而有些外国甜品、西餐吃几次就腻了呢?这跟一个食品是复合味还是单一味道有很大的关系。
中国山核桃的品种更接近原始的野生老品种，吃起来香、苦、脆、酥、甜等味道都会有那么一点；美国山核桃的品种则经过了人工多次商业化选育，可能变得更加突出浓香味了，味道偏向单一。
这或许是中国山核桃能笑到最后的主要因素吧?
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