炸酱的做法

　　炸酱的做法具体步骤如下：
步骤1：准备食材，将五花肉洗干净切成肉末，切好的肉末放在盘子里。

步骤2：大葱和生姜清洗干净切成姜末和葱花。

　　步骤3：取一小碗，里面加炸酱面酱120克，豆瓣酱80克，稀释成稠度适中的酱料。

　　步骤4：锅中倒油，将葱花和生姜炒出香味，再将肉末倒进去加一勺料酒翻炒均匀。

步骤5：炒至肉末变成白色，再把料汁倒进去小火慢炒5分钟左右，炸酱炒好关火。

炸酱面的做法步骤如下
1、准备食材面条、肉糜、黄瓜、甜面酱、生姜、黄豆酱、芹菜、胡萝卜、香菜。
2、先把生姜切末，黄瓜胡萝卜分别切丝，芹菜切末，香菜切段。

　　先放入姜末爆香，放入肉糜炒匀，再放入料酒去腥，放入黄豆酱和甜面酱，放入少许生抽，糖一勺，再加入一碗凉水，大火烧开中小火烧制酱料浓稠，盛出备用。
3、锅中烧上开水，放入面条在锅中煮三分钟，捞出面条放入碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜末、香菜段，再放入熬好的酱料美味即成。这样一碗酱香味浓郁的炸酱面就做好了。

　　家常炸酱面：
食材：五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g做法：
1、五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。
2、用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。

　　3、把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。

　　4、把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。
5、炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6、倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。
7、撒入葱花和姜末，炒出香味。

　　8、倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。
9、小火，把面酱炒到与油分离的状态。
10、倒入白糖。

　　11、炒到酱汁粘稠，红亮。

12、鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
13、把面粉用筷子搅拌成面碎。

　　14、面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。
15、把面碎用力揉成团。
16、面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

　　17、取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
18、饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。
19、把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。
20、用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

　　21、面片要擀制到薄厚均匀。
22、把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
23、用快刀切成宽窄一致的面条。
24、把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

　　25、黄瓜白菜心洗净切成细条。
26、煮锅里坐水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。
27、煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。

　　炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要材料有猪绞肉、豆干、葱 , 大蒜、姜。

　　炸酱制法1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

　　2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。4油锅八分热，倒油。

　　多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

　　同时视酱的稠稀添加适量的水。8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

　　（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时不要放盐，因为酱本身就是咸的。

　　老北京炸酱面材料：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。作法：1把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；2炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可；3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；5最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。贴心建议：1炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。

　　炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。
我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。

　　一、炸酱制作步骤
1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒
2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。

　　3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。

5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。
6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停地翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。

　　7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。

小技巧
1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。
2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。

　　总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。

　　1、香菇炸酱，材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖，大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切小丁备用，热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄，把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5-6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。 2、香辣牛肉酱，主料：牛肉，配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许。

　　牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

　　热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。下入辣椒粉，炒出红油。甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。

　　3、老北京炸酱，主料：带皮肥五花4两，调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克。五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)。坐锅倒油(油要多些，不然出来不香)，油热后煸肉丁。

　　然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停地用铲子帖底搅动，不然粘锅了)。其间放糖(以中和咸味，也起到厚重的作用)，熬十分钟左右，盛出来放碗里，油会慢慢地浮上来把酱封住，这样就可以了。