斋菜有些什么菜

　　斋菜有绿叶蔬菜、菌菇类、胡萝卜、番茄、豆制品等。1、绿叶蔬菜：绿叶蔬菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。

　　如菠菜、芹菜、油菜、荠菜、莴苣等。

　　2、菌菇类：菌菇类没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素，不能进行光合作用的异养生物。如平菇、金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、香菇等。3、胡萝卜：胡萝卜根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。胡萝卜茎直立，高60-90厘米，多分枝，叶具长柄，2-3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头，叶柄基部扩大，形成叶鞘。

　　4、番茄：番茄即西红柿，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，桔黄色或鲜红色，光滑，种子黄色。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

　　5、豆制品：豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。菜品特色：斋菜以清淡为主，除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃斋。

　　其次为元月初九，也普遍拜神吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列。

　　斋菜的做法一原材料：鲜百合，黑木耳，核桃仁，芹菜，油，盐，芡粉各适当。作法：1、把原材料清洗切完，预留。

　　2、沸水灼一下芹菜、核桃仁（不灼还可以，炒的情况下多花一点时间便是）。

　　3、开枪，下油，把芹菜、核桃仁、黑木耳先下，随后下盐炒，类似的情况下放鲜百合4、下水淀粉勾芡，还可以用蛋白质。5、上碟就可以。斋菜的做法二原材料：豆干，素火腿，豆干，红萝卜，青辣，油，盐，米酒，味精各适当。作法：1、将全部食物切条。

　　2、滚油，放素火腿、豆干油爆。3、添加红萝卜煸炒。4、放进青辣，放盐。

　　5、出锅前烹入米酒，加味精调料就可以。斋菜的做法三原材料：黑木耳，平菇，笋（水果罐头），白菜，胡萝卜，菜籽油，盐，糖，白胡椒面，米酒，姜几块。作法：1、将黑木耳、平菇发制一天，清洗，平菇切片，黑木耳摘成小朵，切几块姜，白菜切割成段，胡萝卜切割成片状。

　　2、锅加水，放少量油和盐，水滚沸放平菇和黑木耳，水再沸后滚一会儿，捞出预留.3、再放白菜，水滚沸后滚一会儿捞出，可与黑木耳平菇放到一碗。4、水开，放胡萝卜，过一焯水即捞出。5、沸腾，锅热加点油，放生姜片，进行爆香。

　　6、放所有原材料入锅，撒少量白胡椒粉，点放食盐及糖，撒少量米酒和色拉油，兜匀可起锅。斋菜的做法四原材料：胡萝卜(2根)，小棠菜(3棵)，罗汉笋(150克)，草菇(100克)，蒜泥(半汤勺)，清老母鸡汤(1杯)，油(2汤勺)，生抽酱油(1汤勺)，盐(1汤勺)，鸡精粉(1/3汤勺)，黑胡椒粉(1/5汤勺)，生粉水(1/3杯)。作法：1、胡萝卜清洗削皮，切割成花条；小棠菜去黄叶清洗，切割成两截。2、罗汉笋清洗，切割成圈；草菇清洗，也切割成两截。

　　3、煮沸半锅水，添加1汤勺盐，先后放进胡萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟，捞出控干水。4、煮沸2汤勺油，以文火炒出香味蒜泥，倒进1杯清老母鸡汤烧开，添加1汤勺碧海金标生抽、1/3汤勺鸡精粉、1/5汤勺黑胡椒粉和1/4汤勺盐调料。5、倒进胡萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀，开火灾煮至烧开。6、淋入1/3杯生粉水水淀粉勾芡，就可以上菜。

　　斋菜就是素食菜肴，多吃素菜对身体健康很有好处，那么斋菜的做法是怎么样的下面我为大家分享斋菜 菜谱 的做法。斋菜菜谱：南乳焖斋菜 材料 娃娃菜4棵300g，干香菇3朵，干云耳10g，粉丝10g，红萝卜1条，姜2片切丝，南乳1块半，蚝油1汤匙，南乳汁1汤匙，甜竹或腐竹支1支 做法 1、娃娃菜洗净切小段，红萝卜切片，云耳泡发切小块状。

　　2、香菇泡发切片，水留用。

　　3、腐竹支和粉丝泡软沥干水分切段。 4、锅里烧热少许油，倒入姜丝炒香，加入南乳压碎并爆香。 5、加入香菇和蚝油炒香后，加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸，慢火把菜焖软。 6、加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。

　　(不够咸可加南乳汁，太咸就加糖) 7、最后用薄薄的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可。(汤汁要煮多一些，稍后粉丝会把汤汁吸收) 小诀窍 ～腐竹支和粉丝可用滚油炸过后再用，不喜欢太油腻就直接泡软用。 斋菜菜谱：家常斋菜 材料 木耳 冬菇 笋(罐头) 大白菜 红萝卜 (如果您用的不是罐装笋，用腌过的，请焯下水) 配料： 菜油 盐 糖 白胡椒面 料酒 姜几片 做法 将木耳、冬菇水发一天，洗净，冬菇切块，木耳摘成小朵，切几片姜，大白菜切成段，红萝卜切成薄片。

　　操作步骤： 一、锅放水，放少许油和盐，水沸放冬菇和木耳，水再沸后滚片刻，捞起备用; 二、再放大白菜，水沸后滚片刻捞起，可与木耳冬菇放在一碗; 三、水开，放红萝卜，过一过水即捞起; 四、开锅，锅热放油，放姜片，爆香; 五、放全部材料下锅，撒少许胡椒粉，点放精盐及糖，撒少许料酒和麻油，兜匀可出锅。 斋菜菜谱：斋菜素三鲜 材料 素肉，素火腿，豆腐干，胡萝卜，青辣椒 做法 1、将所有食材切丝。 2、热油，放素火腿、素肉爆炒。

　　3、加入胡萝卜翻炒。 4、放入青辣椒，加盐。

　　不沾荤腥的食物。例如腌萝卜、大烩菜、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、川竹笋、冬笋、素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等。

　　寺院菜，也称斋食。

　　即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教，都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教，从西汉末年传入中国之后，经统治阶级的大力提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。
许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈，长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。

　　现在人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。

扩展资料
斋菜主料的可选性和局限性决定了调料举足轻重的作用。素宴的烹饪一般用精炼花生油、色拉油、植物牛油和植物黄油等。

　　光是醋便有10来种不同的口味：香醋、白醋、陈醋、纯粮米醋、大红浙醋、苹果醋、甜醋、香脂醋等。
酱也很讲究，有各种辣酱、果酱、甜面酱以及豆瓣酱、腐乳酱等。斋菜中甚至还引进了一些西餐用的调味品，如番茄酱、番茄沙司、辣酱油、咖喱酱（粉）等来做各式冷热菜肴，至于各种果酱早已成为常用品。