真相是…
在食物完美度排行榜中，
鸡蛋是一个强有力的竞争者。
因为鸡蛋富含蛋白质，
同时容易获取，烹饪，价格又合理。
在日常生活中，鸡蛋和其他食物一起食用可以帮助我们的身体吸收更多的维生素。
但是多年以来，吃鸡蛋一直备受争议，因为鸡蛋本身的胆固醇含量高，一些研究将胆固醇与心脏病风险增加联系起来。
这是不是就意味着吃鸡蛋多会对我们身体产生危害呢?
首先，我们先认识一下胆固醇。胆固醇是对我们身体构建细胞至关重要的物质，有助于我们身体合成维生素D、睾酮和雌激素。
我们身体的肝脏和肠道就能产生自身所需的胆固醇，当然它也存在于动物产品中，如牛肉、虾、鸡蛋、奶酪和黄油。
正常人的身体每日都会产生足够的胆固醇，基本不会造成胆固醇过低现象。
如果要避免胆固醇过高，注意食物胆固醇含量几乎无意义，因为身体合成的胆固醇远大于从食物摄入的胆固醇。
因此，美国最新版的饮食指南不再建议限制胆固醇摄取量。胆固醇通过不同类型的脂蛋白在我们的血液中携带，这很重要，因为它负责好和坏胆固醇。其次，研究人员还没有得出摄入胆固醇与心脏病风险增加之间的确切联系。
相反，研究人员更关注的是我们摄入了多少饱和脂肪酸或反式脂肪酸。人造黄油、零食（如：蛋糕、饼干、薯条、爆米花等）或一些油炸或烘焙食品中都含有大量的这种物质。
反式脂肪会增加心血管疾病的风险，因为它会提高我们的低密度脂蛋白胆固醇水平，低密度脂蛋白胆固醇也被称为坏胆固醇。
然而，鸡蛋(和大虾)是唯一高胆固醇，但低饱和脂肪酸的食物。这将我们引向高密度脂蛋白胆固醇，也被称为好胆固醇。它可以通过防止其他胆固醇在血液中积聚来预防心血管疾病。
如果你曾经做过血脂测试，你就会知道你身体里高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，更多的高密度脂蛋白会抵消低密度脂蛋白的影响。所以，研究发现吃鸡蛋和心血管疾病之间没有联系是有道理的。
此前一项针对中国50万成年人的研究发现的情况也恰恰相反：每天吃鸡蛋可以降低患心脏病的风险。但是这项研究是观察性的，这意味着不可能梳理出因果关系。
所以，尽管想要真正了解鸡蛋利弊还有很长的路要走，但近期绝大多数研究表明，它们是没有风险的，而且可能更有益于我们的健康。
供稿：慢性非传染性疾病防制所
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