闻到一种异味，这是大米发热霉变的预兆。米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，及时处理，大米不影响食用。但是这样的大米在做饭时，一定要碾去皮层，用清水多搓洗几遍，撇出水中的浮物和米糠，这样做降低了大米中的霉菌毒素含。
大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。?若大米发霉，用手握紧大米可以将大米握成团。如果大米出现了起眼和起筋等现象时，大米的发霉程度就已经很明显了。这时必须要将大米摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。
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