蟹味菇出菇期如何管理需要注意什么

　　蟹味菇出菇期的管理措施
蟹味菇味道似螃蟹而闻名，主要出口日本等国际市场或国内菜市，颇受欢迎。下面介绍蟹味菇出菇管理的具体方法：
（1）增氧
菌袋上架后应解开袋口，瓶栽的去掉覆盖物，使氧气透进菌丝体。

　　栽培房棚加强通风，更新空气，并喷雾空间，使相对湿度达85%。

　　(2）搔菌
打开瓶口或袋口的封盖物，用抄种耙或搔菌机搔去料面四周的老菌丝，形成中国略高的馒头状。使原基从料面中间残存的菌种块上长出成丛的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、紧实、菌盖完整、肉厚的优质菇。
搔菌后在料面注入清水，2-3小时后把水倒出，实际是一种干湿刺激诱成原基形成的一项技术措施。通过搔菌后菌丝由纯白色转至灰色，先在料面出现一层薄瓦灰色或土灰色短绒，这一色变，称为转色，在适宜条件下，历时3-4天。

　　(3）催蕾
当出现原基时，空间相对湿度要求85%，此时可在瓶袋口的覆盖报纸上并喷水保持潮湿，同时抒降温对13~15℃，并以8-10℃的温差刺激;同时给150勒克斯光线照射，经过10~15天的管理，料面即可出现针头状。

(4）育菇
菇蕾出现后及时揭去覆盖的报纸，温度控制在15℃左右;并向地面和空间喷雾化水，切忌向菇蕾上直接喷水，室内90%左右;早、中、晚各通风一次，保持空气新鲜;光照度500勒克司左右，每天最好保持10小时光照，菇质最佳。经10~15天管理，当菌盖直径长至2~3厘米，菌膜破裂时，即可采收。

　　整个生产周期为4个月左右。

　　蟹味菇之所以叫做蟹味菇，是因为它身上有一种独特的，类似于海鲜一般的腥味，因此，在烹饪之前，需要放进开水中去把这种腥味给去除掉，这样的口感比较好，而且也是烹饪蟹味菇的技巧；经过开水焯水以后的蟹味菇，

和其他的食材一起烹饪的话，口感和营养都更佳；再者，菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素，这样吃起来也比较安全、放心一些。

蟹味菇，又叫做真姬菇，隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌目、离褶伞科、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。

　　蟹味菇所含营养非常的丰富，内含丰富的维生素、氨基酸多达17种，其中最为突出的是赖氨酸、精氨酸等，

而且含量高于一般的菇类，食用有助于青少年增高、益智、发育，对于老年人来说有抗癌、降低胆固醇的功效；对于女性有很好的抵抗衰老、延年益寿的功效。

　　是一种低热量、低脂肪的保健食品。

　　美白菇就是指的乳白色的蟹味菇。蟹味菇属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，别名玉蕈、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，是一种大中型木制腐生细菌。

　　在地理环境中，一般秋天群生在冷杉木等阔叶林枯木或活立木上。

　　蟹味菇是北温带一种优质的稀有美味可口食用菌菌种。

菌盖表层近乳白色至黑褐色，中间经常出现深棕色的大理石花纹。菌褶近乳白色，与菌柄圆弯生，聚集至稍稀。蟹味菇侧面生长发育时菌柄偏生，孢子印近乳白色，阔卵形至近球形。

　　现阶段种植的有浅灰和白色2个品种，乳白色品种又被称为蟹味菇、云龙菇，备受销售市场热烈欢迎。多见规模化种植。

蟹味菇的种植场地应区别2个不一样环节。

　　前环节为营养生长需120天，后环节为生殖系统生长发育，即长菇仅需30天，2个不一样环节的时间塑造相距3倍；不一样生长发育环节对生态环境保护标准相距很大，前面一种规定自然环境干燥，控温，挡光，室内温度操纵在20℃～25℃，气体空气湿度为70%；后面一种规定自然环境潮湿，气体空气湿度85%～90%，温度8℃之上，22℃下列，适当漫射光。前环节发菌塑造一般专业能力种植厂场，务必修建专业菌袋塑造室，农家院能够运用住宅、库房室内空间、别墅地下室、坑道等。

蟹味菇是典型性的异宗融合食用菌菌种，在适合标准下出芽为单核心真菌，和蔼合的单核心真菌结合，原生质繁殖产生双核处理器真菌，适合标准下双核处理器真菌纽结产生原基，从而长成完善子囊孢子。

　　依据子囊孢子不一样发育过程的形状特点，可人为因素地将其分成脱袋期、菇蕾期、最显白期、成盖期、屈伸期和成熟期。

　　你好，浇水过多可能会引起鲜菇发生腐烂
海鲜菇的种植管理
温度条件
海鲜菇属中偏低温型食用菌，在自然条件下多于秋末、春初发生，菌丝生长温度5～30℃，最适20～25℃，超过35℃或低于4℃时菌丝不再生长，在45℃以上无法存活，原基形成需10～16℃较低温度刺激，子实体生长温度以13～18℃最理想。
湿度条件
海鲜菇培养料的含水量以65%为宜，出菇前栽培袋应适当补水，使培养料的含水量达到70～75%，才能满足海鲜菇的生长。

　　菇蕾分化期间，菇房的相对湿度应调到90～95%。

　　子实体生长阶段，菇房的相对湿度应调到85～90%，如果相对湿度长时间高于95%，子实体易产生黄色斑点且质地松软。

海鲜菇
光照条件
海鲜菇菌丝生长阶段无需光照，直射光线不仅会抑制生长，而且会使菌丝色泽变深，但在生殖阶段需要一定的弱光来促使原基的正常发育，光照与原基发生量有一定的相关性，黑暗会抑制菌盖的分化而产生畸形菇，黑暗中海鲜菇易白化，导致产品质地不佳。子实体生长过程中有明显的向光性。出菇阶段光照控制在200～1000lx较为理想。

　　空气条件
海鲜菇为适度好气性真菌，菌丝对空气不敏感，但在不透气的环境中，随着唿吸时间延长，二氧化碳浓度提高，菌丝生长速度也会减缓，而在子实体发育过程中对CCh相对较敏感，尤其是菇蕾分化对二氧化碳浓度非常敏感。菇蕾分化时菇房的二氧化碳浓度要求在0.05～0.1%，子实体长大时菇房的二氧化碳浓度要求在0.2～0.4%，实际操作中，往往通过减少换气把二氧化碳浓度提高在适当浓度，关窗盖膜来间歇地延缓开伞、促进长柄，提高品质和增加菇的产量。但如果菇房二氧化碳浓度长时间高于0.4%，子实体易出现畸形。

　　酸碱度
海鲜菇菌丝在一定范围内(pH5.0～8.0)对酸碱度要求不严格，菌丝在pH4.0～8.5都可以生长，不同菌株对pH要求有所差异，菌丝生长阶段以pH6.5～7.5为好，因此实际操作中培养基以pH8.0左右即可。
营养条件
海鲜菇是一种低温型草生菌或木生白腐菌，有较强的分解木质素能力，在自然界的主要营养基质包括山毛榉、七叶树等阔叶树木，由于栽培技术的提高，只用柳杉、松树等的木屑也可以栽培海鲜菇，单独用针叶树的木屑栽培海鲜菇时应注意木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的分布，还要注意辅料(营养剂)的种类和用量。

　　蟹味菇是一种非常珍贵的食材，蟹味菇又被人们称为斑玉蕈或者真姬菇等等，蟹味菇吃起来味道非常独特，而且其营养价值非常高，除了含有丰富的维生素之外，蟹味菇还含有多达17种氨基酸，这其中就包括精氨酸以及赖氨酸等，所以今天介绍的是干炸蟹味菇，详细制作步骤如下。第一、炸蟹味菇的做法1.把蟹味菇摘洗干净，沿蟹味菇的纹路竖着攥一下水，撒上盐和五香粉稍腌2.面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊3.把腌制好的蟹味菇放入面糊中搅拌均匀，使每一片蘑菇都裹上面糊4.锅中热油，放入蘑菇炸至变色变硬时捞出第二、干炸蟹味菇的做法材料集合图：蟹味菇、袖珍菇、大葱段、姜片、桂皮、八角、茴香、丁香、辣椒粉、花椒粉1.蘑菇洗净，沥水，放在通风处吹上半天，尽量吹干水份（果是大片，如平菇，撕成小片，杏鲍菇就切条；如果是用干蘑菇，先浸泡胀发，再沥干水）2.锅热后，开小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分钟3.倒入油，小火加热油，炸出香料味（一定要用小火加热，火大，香料易糊）4.倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味5.待大葱，姜片炸成焦黄色时，捞出，沥油（一定要把香料捞干净，以免磕牙）6.开大火，下入蘑菇7.将蘑菇炸至金黄色（欢吃干韧口感的，可延长炸制时间，但别炸焦糊了，另，我用的油比较少，分了三次炸，最后再一起炸）8.趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，放在锅中至凉即可9.还可找个干净的瓶罐保存第三、炸蟹味菇/更多做法1.把蟹味菇摘洗干净，沿蟹味菇的纹路竖着攥一下水，撒上盐和五香粉稍腌。

　　2.面粉、淀粉加入适量的清水调成稍稠的面糊。

　　3.把腌制好的蟹味菇放入面糊中搅拌均匀，使每一片蘑菇都裹上面糊。4.锅中热油，放入蘑菇炸至变色变硬时捞出。