在所有蔬菜里，我觉得大蒜是最复杂的一种蔬菜，主要是因为种植大蒜我们能够收获的部分太多了，蒜苗、蒜薹、蒜头到底哪一部分先收获，如果侧重管理才能让每一部分都长得好。
马上就要到了大蒜的种植时间了，老人常说种蒜不出九，出九长独头，这句话的意思是说，种蒜不能晚于农历九月份，如果出了九月再播种，则蒜头长得很小，或者长成独头蒜。
大蒜不仅管理起来比较复杂，对播期的要求也很严格。再加上现在又有覆膜种植，温室种植，那么到底什么时候种植大蒜才合适呢。
一棵完整的大蒜植株从下往上依次是根（为须根系），茎盘（为短缩茎），花薹、鳞茎、假茎、叶身。
对应的大蒜的整个生长过程是这样的：秋季播种，第二年春季返青，立夏（5月初）蒜瓣开始分化，小满（5月下旬）蒜薹甩尾，芒种（6月初）收获蒜薹，夏至（6月下旬）收获蒜头。
1、青蒜苗：我们最先收获的是青蒜苗。
秋季播种的大蒜，春季可以间苗采收，贩卖蒜苗。春季播种，出苗后温度越来越高，植株长得快，播种后四五十天就可以陆续采收青蒜苗。
2、蒜薹：植株长到一定程度，大概四五月份大蒜抽薹，6月份可以收获蒜薹。
3、蒜头：最后收获，蒜薹采收后，鳞茎快速膨大，鳞茎中的鳞芽发育成蒜瓣。
4、独头蒜：是鳞茎不能进行鳞芽分化而形成的独头蒜，主要是植株营养不良造成的。
实际种植中造成植株营养不良的原因有3个，一是播种过晚，植株生长量太小，能给鳞茎分化和膨大提供足够的养分，这也就是我们所说的种蒜不出九，出九长独头；二是种植密度过大，植株吸收到的养分太少；三是土壤不够肥沃，或者追肥太少等，均会造成蒜头长得太小或者独头。
露地种植大蒜
很多农谚的形成基本上都是针对的是中原地区的常规栽培，但是随着设施农业的发展，覆盖地膜保温措施的应用，导致我们的种植方式也发生了些许改变。
1、露地播种大蒜
大蒜发芽适宜的温度为16-20℃，对温度的要求很严格，从而导致对播种时间的要求也很严格。
华北地区大蒜一般在农历8月份播种，播种太早，不宜发芽，且高温高湿的环境下，蒜瓣易腐烂；播种太晚，则生长量不足，且越冬时易发生冻害，大蒜幼苗在入冬前要长出四五片真叶，抗寒能力比较强。
大蒜播种方法：大蒜条播，行距为20cm左右，用开沟器开沟，沟深5cm左右，把挑选好的均匀的饱满的蒜瓣，按照15cm的距离放在沟内，最后覆土，浇透水。需要注意的是大蒜一般在播种后浇水，因为其出苗期间对水分的要求很高。
大蒜出苗后及时松土，除草保墒也能增加土壤温度，能够更好地促进幼苗生长。
地膜覆盖
2、覆膜播种大蒜
由于覆膜有增温的作用，覆膜播种不能太早，一般来说要比露地播种晚半个月左右，所以有时播种晚了又不想影响大蒜的生长，就要覆盖地膜。
播种方法：播种方法和上面的一样，唯一不同的是，在播种前造足底墒，而播种后覆土后不浇水，而是覆盖地膜。由于地膜的覆盖，土壤湿度还是比较高的，利用出苗。
出苗期间要勤观察，出苗后，用铁签子，在苗上方划开一个小洞，使幼苗露出。而不能把地膜全部揭掉。
3、温室能不能种植大蒜
现在北方也有温室种植大蒜的，不过比较少。并且播期难掌握，蒜头长得的不如露地种植得好，但是如果单纯为了采收青蒜苗，冬季在日光温室种植还是挺好的。
也可以覆盖稻草利于出苗和越冬
秋季播种的大蒜，越冬前不用怎么管理，平时松松土，越冬前浇次冻水就可以了。次年的管理才是关键，有3次关键施肥时间一定不能错过，3月返青后，浇水施肥促进植株生长，这个时候如果密度大，可以间苗采收一些青蒜苗。4月大蒜退母，提供充足的水肥供应，提高蒜薹质量，采收蒜薹。5月中旬蒜薹采收后，继续浇水施肥，促进蒜头长成。
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