鲟鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，而且许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。那么，鲟鱼的营养价值有哪些，鲟鱼功效与作用又有哪些，火爆兽药饲料招商网小编为您解答。
鲟鱼的营养价值：
鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝。鲟鱼价格自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍旧比传统的“四大家鱼”昂贵许多。
1、鲟鱼的蛋白质含量高
鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％。蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。蛋白质又是生物体内一些活性物质，如酶、激素、抗体的重要成分，尤其是维持体液酸碱平衡，正常渗透压的重要物质，每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
2、鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
3、鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金
食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA（高度不饱和脂肪酸）和EPA（亦称脑黄金）。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
鲟鱼的药用价值：
《本草纲目》记载：“鲟肝主治恶疮疥，肉治血淋，脾肺补虚益气。籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫”，“鲨鱼翅、鲟鱼骨食之明目，”。唐代陈藏器编《本草拾遗》上记有：“味甘平无毒，主益气补虚，令人肥健”。
鲟鱼软骨中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”；鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；鱼肉蛋白质含量高，氨基酸组成齐全；鱼籽酱富含增强兴奋因子，为世界三大珍味之一。
鲟鱼体内含有的高质量鱼胶，对强身壮体，益脑明目效果尤为显着，因此，在欧洲，豪门贵族举行的高规格盛大的宴会，鲟鱼都是绝不可少的一道主菜。
鲟鱼的骨及其骨髓（俗称龙筋）含有因子，食之可起作用，有“鲨鱼翅、鲟鱼骨、食之、滋阴”之说。鲟鱼的软骨并不亚于鲨鱼的软骨，鲟鱼的软骨提取的软骨素药用效果好，鲟鱼的皮、鳃和脂肪都有特殊的药用价值。
鲟鱼功效与作用：
1.长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显着疗效。
2.鲟的软骨有作用。据加拿大和美国的一些新研究表明，鲟鱼软骨所含因子（生物有效活性成分）是鲨鱼软骨的15～20倍。
3.鲟的鳃有清热解毒的。
4.鲟肝主治疮疥。
5.鲟油治疗烫伤有。
6.鲟鼻补虚下气。
7.因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显着疗效。
8.鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品的生物原料。
鲟鱼的食用价值：
鲟鱼肉厚骨软，全身可食，肉质鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺，恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。
鲟鱼全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋（脊索，俗称龙筋）均为国宴佳肴。鲟鱼卵制作的鱼子酱更是世界三大珍味之一。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为鱼，古罗马、皇室均将其视为珍品。
鲟鱼的营养价值，鲟鱼功效与作用本文就介绍到这里，希望对大家有所帮助。鲟鱼是一种味道非常鲜美的鱼类，它在供人们食用的同时，还能够起到药用保健的功效，大家不妨经常吃一些鲟鱼试试看。
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