Hi，大家好，我是小贝。今天给大家分享的是一款起源于意大利的欧包，做法不像其他欧包那么复杂，操作很简单。
制作这款面包的挑战在于处理湿面团，一旦你成功了，就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉，使制作过程充满了乐趣，长时间的发酵使这款面包的味道很好，它将会永远改变你评价好面包的标准。
普格利泽面包通常是整成圆形的，真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的，这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’，是区别普格利泽与其他面粉的重要特征，但这种区别并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的，只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉，或许会欠缺一些口感和味道，不过，退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。
一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使面包的质地更柔软。在这款配方中，土豆泥不是必须添加的，如果添加的话，就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。虽然土豆泥可选，但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢
不管它的味道如何，仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉，就让人着迷到难以自拔。
【食材准备】
意式酵头
高筋面粉63克
酵母0.3克
水39克
主面团
高筋粉94克
盐3克
酵母1克
土豆泥18克
水75克
【开始制作】
1.意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
2.将酵头用面粉与酵母混合，
3.接着加入水，
4.揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
5.面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
6.使用前取出，分割成小块，回温一小时。
7.主面团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
8.将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。
9.加入酵头，土豆泥，水。
10.用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。
11.倒在铺有面粉的案板上。
12.表面用大量面粉覆盖。
13.把面团拉长，
14.然后折叠三次。
15.表面抹上一层油，
16.撒上面粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
17.取出静置的面团，再次拉长，
18.折叠三次，喷上油，撒上面粉，静置30分钟。
19.再次把面团拉长，
20.然后折叠三次。
21.放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
22.面团逐渐长大。
23.小心移到案板上，勿使排气。
24.整理成球形，松弛几分钟。
25.在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
26.小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
27.面团长大。
28.扣入烤盘中。
29.小心取走大碗，揭开发酵布。
30.用刀在表面割出井字形刀口。
31.放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。
32.表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。
这款乡村面包，热的吃一种口感、凉了吃另一种口感，一天后再吃又一种口感如果用黑麦粉估计口感更好。
制作普格利泽面包的注意事项：
发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。
没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
结语：
主题测试文章，只做测试使用。发布者：氨基酸肥料，转转请注明出处：https://www.028aohe.com/83793.html
