猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺料酒，下手抓拌均匀。
3、爆炒猪肚讲究的就是大火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。
4、抓拌均匀之后，往猪肚中再放一勺玉米淀粉，再次抓匀后，放在一边腌制5分钟，接着我们要切上一些姜丝，一些蒜粒，一些大葱丝。5、再来点泡辣椒和泡山椒，将其切成辣椒碎，全部切好后，装碟备用。6、所有食材准备好，起锅倒入少许的食用油，油热后，准备一些猪肉下入锅中，将其慢慢煸炒出油脂。7、接着将腌制好的猪肚丝下入锅中，并快速地进行翻炒，时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。
爆炒猪肚嫩的方法是，在炒猪肚前要焯水一两次左右的，这样下锅炒才会比较嫩的，其次就是盐要适量比较好的哟。猪肚的简单的做法也是比较多的。
我一般就是把猪肚清洗干净之后，用温水泡一下，接着就是直接和咸菜，姜丝等等之类的下锅炖煮半个小时左右就可以了，时间可得把握好的哟，这样做出来的猪肚的味道才会比较嫩的，吃起来也是比较好吃的哟。
爆炒猪肚正做法
新鲜猪肚切干净脏东西，用白醋，盐和淀粉抓洗三遍，凉干水切成丝，越细越好，用盐，适量小苏打腌制3个小时以上放在冰箱，炒之前同开水煮过，再用凉水冲洗干净。
热油分别下蒜，干湿辣椒炒出味，加入芹菜，下盐上盘，另起锅，下猪肚去炒，适量加点盐，炒干水后加入之前炒好的配菜，翻炒一会，加点生抽，试味，即可上碟。
爆炒猪肚的做法 你知道爆炒猪肚的做法吗大家都知道猪肚不洗干净会有它本身得那个味道，猪肚得做法也有很多种，不管怎么煮都非常好吃，下面是我帮大家整理的爆炒猪肚的.做法，仅供参考，大家一起来看看吧。 爆炒猪肚的做法1 制作时间： 15分钟 难易程度： 一般 口味：微辣 分类：炒菜 主食材：半熟猪肚300克、芹菜1根 辅料：大葱半根、干辣椒6个、小米椒3个、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱适量、花椒3克、生抽1勺、料酒半勺 步骤： 1、芹菜洗净切段； 2、大葱半根斜切成段； 3、半熟猪肚切条； 4、姜1块切片； 5、蒜2瓣切片； 6、小米椒3个斜切成段； 7、干辣椒6个剪成段； 8、锅中放入适量油，油温烧至7成热； 9、放入猪肚； 10、炒至水分收干，盛出待用； 11、锅中放入豆瓣酱； 12、姜蒜片； 13、干辣椒； 14、花椒； 15、炒出红油； 16、放入芹菜； 17、炒至断生； 18、放入猪肚； 19、大葱； 20、小米椒翻炒2分钟； 21、加入生抽1勺 22、料酒半勺； 23、白糖1勺； 24、胡椒粉1克； 25、盐半勺； 26、鸡精半勺； 27、翻炒半分钟即可。
爆炒猪肚的做法2 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
猪肚适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足 食材配方 主料： 猪肚200g 青椒一个 胡萝卜半个 辅料： 油适量 盐适量 酱油适量 五香粉适量 料酒适量 味精适量 1、猪肚用盐水浸泡，洗净，切丝。 2、尖椒和胡萝卜洗净，切菱形片。 3、锅内放入油，油热放入葱姜末，出香味后， 改大火，放入猪肚翻炒。 4、猪肚稍变色，放入胡萝卜和尖椒翻炒。
5、放入料酒和酱油。 6、放入盐。 7、放入五香粉。
8、放入味精出锅即可。
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