春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸。 【自制万能凉拌油】 春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！ 准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙 做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】 准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。
自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许 制作过程： 第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复） 第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水 第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉 第四步 大蒜去皮拍扁剁蒜末 第五步 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、 放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了 第二道【凉拌果仁菠菜】 备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许 制作过程： 第一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以 第二步： 锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下， 焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用 第三步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了 宝妈要点小贴士： 要点1 菠菜的根可以留着更有营养 要点2 菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收 要点3 调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃 第三道【金针菇凉拌圆白菜】 备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许 制作过程： 第一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈 第二步： 煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水 第三步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了 宝妈小贴士： 1 这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油 2 焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色 第四道【蘸汁猪心】 备好主要食材：新鲜的猪心1个 备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺 蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油） 做法： 第一步： 猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味 第二步： 猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了 第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了 第五道【炝拌豆腐丝】 备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺 制作过程： 第一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减） 第二步： 豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆 第三步： 大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上 第四步： 放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐） 第五步： 放入米醋和生抽 第六步： 锅里倒入植物油， 加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略） 第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘 我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作 第六道【 凉拌嫩油菜】 准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量 制作过程： 第一步 小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用 第二步 煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮） 第三步 放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好） 第四步 放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末， 加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦 第七道 【松花蛋拌豆腐】 备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许 制作过程： 第一步 ：香葱切碎成小葱花 第二步： 把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀 第三步： 巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈， 扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口， 快速一扣，豆腐就完整脱盒了 第四步 ：放上切好的香葱、松花蛋 撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了 第八道【猪头肉拌黄瓜】 备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许 制作过程： 第一步： 备好食材。
黄瓜、香菜分别洗净 第二步 ：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段 第三步： 把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油 第四步： 颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香 第九道【开胃白菜叶拌芹菜】 准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许 制作过程： 第一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝 第二步： 小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适 第三步： 捞入凉水盆里过凉， 捞出攥水，不要太干，切段 第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少 许，拌匀即可上桌 宝妈小贴士： 1 白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水 2 白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃 3 辣椒油的量可以看各人喜好随意加减 第十道【炝拌开胃土豆丝】 准备食材 ： 土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白 醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量 制作过程： 第一步： 小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它） 第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键） 第三步： 土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃）， 放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些 第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉 第四步： 黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段, 蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大） 第五步： 黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆， 捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略） 宝妈小贴士： 1 这份食材是两大盘子的量 2 那半碗辣椒炸油在这里是最重要的 3 蒜末的量要大，才够提味 4 不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点 第十一道【凉拌茄条】 准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵 制作过程： 第一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好 （文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看） 第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上 第三步： 电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸） 第五步： 用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉 第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里 第七步： 香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末 第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油 ，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。 第十二道【拌花生米】 准备食材： 煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量） 拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量 制作过程： 第一步： 生的、大粒花生米一盘， 花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟 第二步： 往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略） 第三步： 盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味 第四步： 捞出花生米备用 第五步： 芹菜切小段、胡萝卜切丁， 锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水， 再次开锅后马上捞出过凉水 第六步： 控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减， 颠盆拌匀，即可装盘上桌 宝妈小贴士： 1 锅里加的十三香是这个花生米提味的关键，量不要减少。
吃饭要有仪式感，平时在家吃饭或者家里来客人，花一点小心思做一点精致的菜，让餐桌瞬间变得高大上，最简单的菜就是冷菜拼盘，不用复杂的烹饪，手残党也能零失败，就算是没有任何厨艺，只要学会搭配，也能让菜品变得精致，看起来更有食欲，好吃又好看，让你的餐桌瞬间高大上，手残党秒变大厨！下面图文分享4道简单的凉菜拼盘做法：凉菜一：西红柿花西红柿花做法 :1、水果刀一把、大小均匀，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。2、用削苹果的方法削整圈的西红柿皮，皮的厚度要均匀，不能太厚。
3、削皮的时候要小心，注意不要削断，更不能伤到手。
4、把西红柿皮那在手上，光滑的一面朝里开始卷。5、从头到尾卷起来，稍微卷紧一点；6、把卷号的西红柿反转刀口过来，一对西红柿花就做好啦！7、盘子地下放几片芹菜叶子或者香菜叶子装饰一下，一朵漂亮的西红柿花就形成了；凉菜二、凉拌黄瓜卷凉拌黄瓜卷做法：1、准备2根小黄瓜洗干净，切掉头和尾。2、 借用削皮刀把黄瓜刨成长薄片。3. 准备一个容器，把削好的黄瓜放在盐水里，浸泡3分钟，是黄瓜爽口清脆，卷起来不容易断，拿起来平铺在菜板上！4. 黄瓜从一头开始卷起来，把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。
5. 取一个小碗，放入葱姜蒜末，生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。6、吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上，一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。凉菜三、皮蛋拌豆腐皮蛋拌豆腐做法：1、准备皮蛋、豆腐、青瓜、千禧果、葱姜蒜；2、皮蛋切块备用，切的时候沾一点水防止沾刀；3、嫩豆腐切丁备用；4、豆腐摆在中间，皮蛋围绕着豆腐摆上一圈；5、把切好的黄瓜摆一圈做装饰。
6、把千禧果对半切开，放在黄瓜片上，7、取小碗放入葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香油，搅拌均匀。8、把i熬好的酱汁均匀地撒在皮蛋和豆腐上，再撒上葱花和芝麻即可！凉菜四、金麦酿苦瓜金麦酿苦瓜做法：1、苦瓜切成一段一段的圈圈。2、把苦瓜的瓢去掉。
3、锅里的水烧开，加油盐、倒入苦瓜烧开，焯水。4、把焯水的苦瓜捞出备用。5、南瓜蒸熟压成泥；6、南瓜泥放入熟麦片，如果不是即食燕麦，要小火炒香。
7、削一朵西红柿花做装饰，也就是西红柿的皮卷起来。8、西红柿花摆在中间，苦瓜摆两圈，小一点的苦瓜凡在中间，外面大一点。9、把南瓜燕麦泥填充在苦瓜里。
家常凉菜菜谱大全带图片大全 家常凉菜菜谱大全带图片大全，随着夏天的到来，很多地方的低温开始逐渐的升高，天气的`炎热往往会导致人们的胃口大减，这时候自己做一份凉菜是可以打开我们的味蕾的，以下分享家常凉菜菜谱大全带图片大全。 家常凉菜菜谱大全带图片大全1 热锅凉油，倒入，划散，变色， 倒入少量生抽，几滴老抽上色 成出肉丝，晾凉，备用 东北大拉皮，切成条，用水冲洗一下 黄瓜切丝 干豆腐切丝 胡萝卜插丝 大蒜切成蒜末 熟肉沫放凉，倒入，倒入生抽、醋、耗油 放入辣椒油 搅拌均匀，成入盘中，礼成 家常凉菜菜谱大全带图片大全2 买这种小颗的娃娃菜，凉拌起来比较好吃，我做了三盘的份，你们吃多少做多少。
把娃娃菜洗干净 沥一下水 把娃娃菜一片一片叠起来，然后斜着切成条 我用了4颗娃娃菜就切了一大盆，然后撒上盐去腌几个小时，用手翻均匀一点 用盐腌了一个多小时，娃娃菜就变成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌个1～2小时再凉拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合适。
腌了几小时后的娃娃菜，觉得如果有点咸的话，可以加点凉白开进去 把娃娃菜捞起来挤一下水，然后准备配料凉拌。
凉菜菜谱大全带图片 夏天到了，很多人不想每天都吃热气腾腾的热菜，每顿饭中，有道凉菜很不错，那么凉菜应该怎么做呢下面是我为大家收集的关于凉菜菜谱大全带图片，欢迎大家阅读! 凉拌海带 原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒 制作步骤 将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟。 将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀。
另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦。
凉拌黄瓜变蛋 原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉 制作步骤 将黄瓜洗净，切成片，放进器皿中。 磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中。 往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了。 如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌蒜茄子 原料：茄子，盐，蒜汁，香油 制作步骤 把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止(可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可)。 把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。 把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。
小葱拌豆腐 原料：小葱、豆腐、盐、香油 制作步骤 小葱洗净，切成葱花。 豆腐洗净，捣碎，放在器皿中。 把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷。
凉拌藕 原料：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱 制作步骤 把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中过一下捞出。 辣椒、葱花、生姜切丝。 把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用。
凉拌黄瓜粉丝 这道菜比较家常，经常吃，感觉还不错，跟大家分享一下。 原料：黄瓜，粉丝，芥末，香油、盐，醋 制作步骤 黄瓜洗净切成片或者丝。 粉丝在锅里煮一下，煮熟之后捞出来。 调制芥末，少量芥末里面加入适量水，不停的’搅拌。
将黄瓜、粉丝，芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌。 就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了，条件可以的话，还可以加入适量的猪头肉在里面，很美味的哦。
四川棒棒鸡材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙做法:1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。夫妻肺片凉菜材料:主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。川味香辣凉面熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙做法:1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
共和凉菜卷材料:主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。做法:1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。
3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
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