干煸肥肠怎么做

　　干煸肥肠做法如下：
1、想要酥脆和入味必须先用油炸，在炸之前放一点盐（增加低味)，想要麻辣味突出花椒。
2、辣椒的选择和搭配是重点，麻四川汉源花椒也俗称娃娃椒、贡椒，皮厚肉多、麻香味浓郁。

　　3、朝天椒加2斤条（比例2：1），这样的搭配辣中带香，二斤条也能增加颜色。

　　4、炒至、四成油温，下葱姜丝，蒜米爆香，再下入花椒、干辣椒炒出香味下肥肠，翻炒均匀后，下入洋葱、刀口辣椒，再一次增香提味。
5、分三次放入黄酒，分次加入黄酒是为了让肥肠更好地吸收，花椒的麻、辣椒的辣、辅料的香。
6、再加入花椒油，鸡精、味精，再撒上熟芝麻、香菜，麻辣酥脆的干煸肥肠就弄好了。

怎么清洗肥肠不臭
1、清洗前先去除多余的油脂， 然后加入盐、 醋、面粉姜葱使劲揉搓。

　　2、然后加入花椒8个，砂仁盐白卤，卤制30分钟，捞出切成2厘米宽的菱形块。

　　原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒制作：各式干煸肥肠成品各式干煸肥肠成品(20张)1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

　　3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

　　做法二原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒制作：1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。制作材料制作材料(13张)2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。做法三食材明细：主料： 肥肠（买的已经煮好的）适量配料： 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量制作步骤：1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀5. 出锅！做法四原材料熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许调味料小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙白糖4小匙、调和油适量制作方法及步骤1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

　　2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

　　干煸肥肠做法

一、用料
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节，干花椒备用
2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。
煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。

　　没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。

　　导语： 干煸肥肠的味道真实不错，但是不能多吃，会发胖哦，一起来看看做法吧! 食材主料 肥肠400g 辅料 红辣椒1个 青辣椒3个 花椒适量 蒜蓉适量 姜粒适量 盐适量 步骤 1.青红辣椒切丝(我切的是大丝，嘻嘻)，花椒适量，蒜蓉适量，还有姜末待用，这几样非常重要，对去除肥肠的味道起到不可磨灭的’功劳 2.买的做好的卤肥肠 3.锅内下一点点油，因为肥肠都有油的，放油是为了爆香作料 4.下花椒，蒜蓉，姜末等爆香 5.下肥肠，煸炒 6.不断煸炒，直到没有多少水分 7.装盘待用 8.锅内下一点点油，下辣椒丝翻炒 9.直到断生 10.下肥肠煸炒，直到没有多少水分，下适量盐，因为肥肠本身是卤过的，是咸的，所以注意下的盐的量。

　　分享干煸肥肠的做法，不用下馆子，在家就能做出好吃的肥肠食材肥肠400g、蒜苗100g。配料适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。

　　做法1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。

　　2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。

　　6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。

　　9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用。小贴士炒肥肠最好煸炒到表皮微卷甚至发黄进行下一步，这样的肥肠更香。

　　由于已经加过豆瓣酱和味极鲜，可以考虑不加盐了，出锅前尝一下味道决定加不加盐。