芥菜苦是怎么回事

  芥菜苦是怎么回事

  回答芥菜苦是因为芥菜中含有11种具有挥性的异疏*酸酯,代谢之后会生成异硫*酸化合物,所以具有一定的苦味,另外,芥菜中含有的鞣酸和苦味素,也是导致其有苦味的原因之一。

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