“五谷”是哪五种谷物

　　五谷古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。

　　古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以”五谷”中最初无稻。

　　五谷是指稷、黍、稻、麦、菽。
稷，似粟。

　　色泽金黄，质地优良，惟不如粟带粘性。

　　稷与粟是我国北方人民最早培育成功的粮食作物，也是我国北方人民的主粮，所以被称为“五谷之长”。
黍，比粟长得高大，黍子脱粒后也是黄色的圆形颗粒，俗称黄米。质量优良的叫做粱，在古代是仅次于稷的主粮。
稻，是我国南方人民首先栽培成功的粮食作物，以后传入日本和东南亚。

　　稻是南方居民的主粮。
麦起源于西亚，甲骨文中就有“麦”字，说明至少在商代的时候小麦已经传入我国，但在那时种得并不多，要到春秋战国以后才在北方普遍种植和食用。
菽是豆类总称，含有丰富的蛋白质，它为摄食动物蛋白较少的中国人提供了人体必需的蛋白质，在古代也被当作粮食看待。

　　发展
由于生产工艺的改进和作物特性的不同，先民们利用的粮食作物在不同年代有所差异。在黄河流域，易于开垦的冲积平原成为中国农业的发祥地之一，在此生长的作物需要具备耐旱、耐寒、栽培容易的特性，满足这种要求的黄米和小米也就成为当时重要的农作物。
战国时期，大豆由于易于种植、耐于储存而受到关注，和小米、黄米一起成为当时的主食。

　　在这一时期，生长周期较短的冬麦也成为人们餐桌上的主食，在青黄不接的春季更是如此。
由于石圆磨的发明，人们可以将谷物脱壳，麦子不再仅仅用于蒸食，而是可以磨成面粉，这极大提升了小麦的可食用性，丰富了小麦的口感，奠定了北方延续至今的以面食为主的饮食习惯。
小麦在北方的推广在秦汉时期最为明显，西汉农学家赵过和氾胜之都致力于在关中地区推广小麦，这也直接影响了汉代关中地区的人口增长。

　　小麦供养了占据人口多数的北方人口，维持了唐宋以前北方相对于南方的人口优势。
魏晋南北朝的人口迁移影响了中国南北的人口比例，不过还有一点值得关注，就是产量高、单位热量高的水稻的推广，对于南方人口的增长起到了重要作用。
唐宋以后，水稻的地位逐步上升，直至明代，据农学家宋应星的估计，水稻已经占据了当时粮食产量的七成。
明代末年，中国的粮食版图再次发生变化，高产、耐旱、耐瘠薄、易于储存的玉米、甘薯、马铃薯等作物传入中国，成为山地丘陵和贫瘠干旱土地的作物首选，供养着当时世界上首屈一指的人口大国。

　　今天，稻、麦、高粱、大豆、玉米等，成为不少居民餐桌上的主食，这与祖先所认知的“五谷”已经有所差异。

　　稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类。
在《黄帝内经》中，五谷被称之为：粳米、小豆、麦、大豆、黄黍。

　　现代通常所说的五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，因而五谷杂粮就泛指粮食作物。

　　五谷杂粮中的营养素非常丰富，其中的纤维素和矿物质是普通白米的数倍，所含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 和钙、钾、铁、锌等微量元素，更为丰富。五谷杂粮是膳食纤维的主要来源，且大都含有较多的不饱和脂肪酸，能够提供人体必需的大多数营养素。

扩展资料：
五谷杂粮由来传说：
古时候，人们都是吃鸟兽的肉和山上的野果过日子。到了炎帝神农时，人慢慢多起来了。

　　炎帝心想，鸟兽总会越吃越少，而草木的果实，每年可以生长一次，可以源源不断。要是能把那些最壮实的草木种拿来种植，就可以年年有新的收成，不愁食物短缺了。
于是，他从山上砍来一些木料，削成启土锄地的耒耜，让他的琉璃狮子狗在前面拉着走，自已在后面扶着耒耜掌握方向。

　　土翻好后，又从野地里收集了一些草籽，开始试种起来不久，这些种子破土而出，长得很茂盛。到了秋天，收到了多几倍的收成。
炎帝高兴极了，第二年，就叫稻、黍、稷、麦、菽五位大臣，带领百姓，按土地的高燥湿肥等情况，划分地段，分头大面积种植。

　　这件事感动了玉皇大帝。他打发一只满身通红的神鸟，衔着一株九穗的禾苗，飞到炎帝他们开垦过的土地上空，把种子撒在地里。又命令太阳神和雨神帮助照管。

　　结果，五个地段长出了五种不同的
为了便于记忆，炎帝就按五个大臣的名字，把这五种作物叫做稻、黍、稷、麦、菽，这就是五谷的由来。这年秋天，五谷中长出了一尺多长的嘉禾。这种嘉禾种一年可以收三次，人吃了不但可以充饥，而且可以长生不死。这样一来，许多人就慢慢懒散起来了。

　　玉皇大帝知道后，很不高兴，叫米谷神速速收回五谷中长生不死的成分，而且种一年只能收次。又命红色神鸟留在人间，每年春天催百姓耕种。后果，那神鸟就变成了现在的布谷鸟。

　　五谷是稻、黍、稷、麦、菽，读音分别为（dào）、（shǔ）、（jì）、（shū）、（mài?）。
五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物，有“五谷丰登”的说法。

　　其内容主要有两种。

　　除了五谷外，还有六谷、九谷的说法，五谷说之所以占上风，可能和五行思想的兴盛有关。

其他说法：
战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪作品）里有四篇专门谈论农业的文章，其中“审时”篇谈论栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦这六种作物的情况；“十二纪”篇中说到的作物，也是这六种。近代植物学上也一说五谷指的是穗、悬、藤、角、根这五大分类的作物。