凤梨的学名：Ananas comosus（L.）Merr.；英名：Pineapple；别名：菠萝、黄梨、王梨。凤梨果实含有丰富的营养，风味绝佳，除供生食外，还可供给食品加工厂制造罐头、冷冻凤梨、蜜饯及盐渍与酿造酒醋等。凤梨叶的组织品质良好，可制成上品宣纸，根部可提抽出Bromelin，所以更新凤梨园的残株，尚可利用其叶及根部。
凤梨的繁殖体，有种子、冠芽、裔芽及吸芽等。但种子仅用于试验及杂交育种。
1.冠芽
正常果实只发生1枚，此苗在4种芽体当中叶数最多，种植后发根也多，发育旺盛且整齐，果实大，成熟期整齐。只是如果处理不当，易受心腐病危害，因此一般果农多不愿采用。
2.裔芽
为果柄上生出的繁殖体，基部具有干缩的小果。裔芽发生的数量因植株发育、品种（系）、结果时期不同而差异很大。如正常开英在1~3枚，三菱系自数枚至20余枚；冬果及春果几乎无裔芽，而夏果裔芽甚多。由于裔芽发生数量比较多，且较耐搬运，为凤梨最普遍采用的繁殖体。
3.吸芽
由叶腋发生的芽体，因发生时期不一致，故苗大小不甚整齐、且叶数较少。吸芽为凤梨第2回结实所不可缺，所以又称后继芽”，在栽培上应留作下代结实使用。但废桃园或吸芽发生数在2枚以上时，可保留发生位置较低的1枚，其余可供繁殖用，但必须选用中苗，以免大苗植后提前结果。
4.块茎芽
由地下块茎发生的繁殖体，叶片细长且最少，所结果实也是最小，一般均不利用此苗繁殖，故果实采收后即拔除，但贵重品种缺乏种苗时，亦作繁殖使用。
台湾栽培的凤梨品种的开英种品系复杂，优劣不齐，芽变的发生率相当高，有逐渐退化的现象。所以须选择优良品系的种苗，继续淘汰不良系统.保持品种纯正，提高产量及品质。凤梨植株性状受季节及栽培环境影响很大，一般以夏果最能表现凤梨品种的正常性状，所以选种应在夏季（夏果）进行，而且以第1次结实的凤梨园中选种最佳。例如，优良开英种凤梨应具备：果实大呈长圆简形，基部无瘤目，果柄短而细，冠芽–个，裔芽2~4 个，平均着生果柄或近基部，吸芽发生早，生长快，在果实成熟前已生长至与果实同-高度，植株低矮，叶片除尖端外，叶绿无刺。
母株除须具备有优良特性外，还应选无病虫害，且强壮的植株。采果时，顺便用镰刀将冠芽割下，伤口平滑，愈合迅速。裔芽采苗时，必须紧握芽体基部摘下，以防心部受伤引起腐烂。采苗后，宜将芽体倒置于母株上或棚架上，但不可堆置，否则容易引起发热腐烂。适当的密植度，应为每公顷40 000~45 0000株最佳。畦距90~ 100厘米，行距50厘米，株距27~30厘米，以二列式三角形栽植最好。
凤梨密植，每公顷45000株较250000株可增产50%以上，而且还可以使地面遮荫，减少杂草繁生，保持土壤水分，防止表土冲蚀。此外，密植时植株相互紧業，可减少倒伏；保留冠芽，对预防日烧有显著效果。为了使植株生长齐一，种苗必须按品系、芽别、品质及大小，仔细选别，分区或分畦种植。种植时苗应直立.不可斜植，否则下雨时表土易冲入心部影响植株生长，严重的会引起心腐病。凤梨在雨天或土壤过湿时，不可种植。
山坡地应依等高线种植，自上而下，将大苗植于坡地上方，小苗植于坡地下方，可使日后凤梨植株生长趋于整齐。栽植时宜用栽植绳子做等距离种植，可使行列整齐，便于管理，而且每株所占空间相等，植株生长齐一。
种植后尚未发根前如遇风雨，植株容易被流失或吹倒，歪斜，应立即补植缺株，并扶正倒斜株。种植后有断心株或缺株时，即进行补植。如发现心腐病，应立即将病株拔起，茎叶捡出园外烧毁，然后将植穴土壤挖松，灌注75%锌乃浦可湿性粉剂300~400倍稀释液消毒，数天后再补植。补植用种苗应比原来种植苗大，以后发育才会整齐，并须经上述相同药剂浸苗后再种。
覆盖材料有PE塑胶布、稻草、谷壳等。利用稻草覆盖，全面覆盖时，每公顷需要干燥稻草15吨，如獲盖材料不够，至少应进行行间覆盖。在栽植后立即獲盖，以促进植株快速发根生长。使用黑色PE塑胶布覆盖较稻草或其他覆盖物搬运方便，工资节省，而且植株生长较佳，产量和品质均提高。先准备90厘米宽，0.04毫米厚并有预作记号或打洞的黑色塑胶布，獲盖畦上并用土块固定后，将凤梨苗栽植于圆洞里或记号处。
合理适当地施肥才能使凤梨植株生长旺盛，产量提高，吸芽发生早，也可增进次年结实。据试验结果，认为每株凤梨自种植后至第1次果实采收（主作期）需氮肥16克，磷肥4克，钾肥16克；宿根作每株凤梨施氮肥8克，钾肥6克。由于现今栽培凤梨多利用塑胶布覆盖，有减少肥分流失的功效，故可将部分追肥即氮肥30%。磷肥100%、钾肥50%，即每公顷栽植40000株时，需施硫铵912公斤（尿素420公斤），过磷酸钙880公斤，硫酸钾640公斤（氯化钾534公斤），在凤梨种植前施下作为基肥，剩余肥料分3次施用，第1次于翌年6月施氮肥20%，钾肥20%，即每公顷需硫酸铵506公斤（尿素280公斤），硫酸钾256公斤（氯化钾213公斤）。第2次9月施氮肥20%，钾肥10%，即硫酸铵每公顷608公斤（尿素280公斤），硫酸钾128公斤（氯化馁107公斤）。第3次于植后第3年的3月（或开花后），施用氮肥20%，钾肥20%（与第1次同）。如在第2年秋季进行电石催花处理，第2次追肥宜于处理后1周施用，以免影响催花效果。但台农4号凤梨植株此时完全叶已超过30片以上者，本次肥料宜移至果实成熟前1个月施用，减少产生塔形果实。其他台农4号凤梨园也应于果熟前1个月，每株多施硫酸铵3份加硫酸钾1份的混合肥料10克于叶腋，以减少果梗干缩。剩余10%氮肥，即于凤梨栽植后灌药时在药液内加尿素1%~1.5%或硫酸铵3%，每株灌注100ml于植株心部，可在防治虫害时兼收施肥的效果，以补充生长初期氮肥的不足。宿根作即于果实采收后及电石处理后10天与开花后分3次施肥在植株基部叶腋。
种植后，若不立即覆盖，应于雨季后进行中耕作业，使土壤疏松促进发育。中耕深度约10~15厘米，并应注意不要碰到植株，更不可使土粒掉入种苗心部。中耕应在晴天进行。覆盖塑胶布的凤梨园，利用小型中耕机，于植后翌年3月在畦沟进行作业。
凤梨园因獲盖塑胶布，行间不易长草，但畦间未盖塑胶布的地方仍会长草，所以种植后在畦间地面需用杀草剂80%达有龙呵湿性粉剂400~500倍稀释液，每公顷用药量1.5~2公斤，或50%草脱净可湿性粉剂200~250倍稀释液，每公顷用药量3~4公斤，均匀喷洒一次，翌年4.5月间雨后再以同样浓度喷1次，即可控制凤梨园-一般杂草的发生。喷药时必须对土壤表面喷施均匀，避免喷及凤梨幼叶及心部，凤梨园喷施药后土壤表层形成薄膜，不可中耕或经常进入园地，以免破坏表层薄膜而失去除草功效。至于宿根性杂草如茅草、土香等，上述杀草剂无效，必须在整地时彻底连根清除，若植后凤梨发生此类杂草，可以利用克草300倍稀释液喷施，隔两周再施用一次，即可达到除草的目的，但应避免喷及凤梨植株心部。
凤梨耐旱性强，但11月至翌年4月干旱季正值春果发育期、夏果花芽分化期和果实发育初期，若能每半个月或1个月，进行喷洒灌溉1次，灌水量为10~ 20毫米，或进行叶面滴水灌溉，对提高产量和品质，效果极为显著。
开英种的冠芽，若不作种苗用，在谢花后10天，用小尖刀将心挑出，或折断冠芽，可使果顶部较饱满成为圆简形，提高产量。若供鲜果外销时，宜于谢花后30~40天，冠芽长至果实1/2长度时，进行挑心，以保持带冠芽果实的美观。台农4号与11号凤梨，外销果实不带冠芽者，在花将结束或刚谢后，立即以拇指与食指握住（夹住）冠芽基部，用力摘除，使伤口随幼果的生长而愈合，否则过迟摘除冠芽.伤口大愈合困难，并容易引起病菌侵入。各品种裔芽在花后半个月，每株保留2~4芽做种苗用，将多余或不良变异芽体全部除去，以促进果实及裔芽生长。至于吸芽，每株仅留1枚供做第2收结果母株，多余的应除去。块茎芽也要及早除去。除芽工作宜在晴天进行。
4月一9月间气温高，日照长，果实在烈日照射下容易灼伤，甚至腐烂。种植时宜南北向密植，且保留冠芽，可防止日烧。如植株倒伏，或去除冠芽的果实.宜将果实周围叶片6~7枚，用竹篾或绳索束缚在果实上面，或用干草及纸丝遮盖在果实上，防止日烧.宿根较易倒伏，容易发生日烧，营养受影响，品质较差。
凤梨果实较不耐贮藏，未熟与过熟的果实都能影响凤梨果实品质。
1.通常开英种春果果皮1/2变黄，夏果果皮1/3变黄，冬果果皮2/3变黄时，为采收适期。但青皮黄”果及SNA（紫乙酸钠）处理过的凤梨，果皮较浓绿.须以果目展开度及果肉声作为采收标准。而台农4号以1/2至2/3变黄时为采收适期，至于台农11号果实外皮全部变黄时为采收适期。
2.外销鲜果采收时宜较内销果提早数日，以适应长途运输。但不可采收米成熟果实，以免影响品质。通常开英种以果实基部变绿黄色最为适当。台农4号春果以果皮1/2至2/3变为绿黄色，夏果以果实外皮1/4至1/3变绿黄色为外销果采收标准。
3.开始采收时每2或3天采收1次，采完为止，以免过熟影响市场贮运。
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