大白鹅的养殖很简单，很适合养殖新手或小型养殖户。大白鹅从小到大，每个阶段的饲养与管理各不相同，如果能掌握好，做好这些，能使鹅快速健康成长，早日出栏，获得又快有好的效益。
大白鹅耐粗饲，抗病力强，养殖风险小。从小到大怎样养殖一起来学习下：
育雏温度1～5日龄为30～28℃、6～10日龄为28～26℃、11～15日龄为24～22℃、16～20日龄为22～20℃，21日龄以后室温应保持在18℃以上。温度偏低，雏鹅出现打堆现象，容易造成死亡。超过35℃，雏鹅出现张口喘气和尖叫、出汗现象，突遇凉风易患感冒。适宜的湿度为55%～60%，应视温度高低适当调整。雏鹅出壳24小时内，应将0.02%高锰酸钾水盛入器具内，将鹅头压下调教几次，雏鹅就会自如饮水。
经长途运输的雏鹅，水中加入少量葡萄糖和多维素，以提高成活率。饮水后即可开食，开食料为用水泡过的碎米加青料，撒在洗净的容器中让其自由采食，随吃随加。日喂6～8次，白天喂4～5次，晚上喂2～3次，每次让雏鹅吃8分饱。料槽及用具避免沾染荤腥和油腻，避免引起雏鹅死亡。育雏时要通宵照明，30平方米用1只40瓦灯泡即可。4周后逐渐减少光照时间，直至自然光照。
饲养密度为第1周龄10～15只/平方米，第2周龄8～10只/平方米，第3周龄6～8只/平方米，根据品种灵活掌握。要按照雏鹅大小分群喂养，每群以100～150只为宜。注意观察鹅群情况，发现异常及时处理。雏鹅10日龄后饲喂配合饲料，可赶出采食青嫩草叶，时间不超过30分钟，以后逐渐延长放牧时间。适时放水，旱春放水一般在室内进行，如外界气温较高，10日龄后可赶入河内。初次放水时间不能太长，要循序渐进，上岸理干被毛后入舍。
指1月龄以上至选种鹅或转入育肥期的鹅，称育成鹅。育成鹅的消化能力强、采食量大，是骨骼、肌肉和羽毛迅速生长的阶段，这时应加强放牧，经常放水多运动，补给生长发育需要的营养物质。出牧和归牧要定时定点，但要防寒防暑，雨天待露水干后再外出放牧。要避免农药中毒和到疫病流行区域放牧。1月龄后日喂2次，晚上补喂1次精料。精青料的比例为1︰1。饲料配方为玉米60%，麸皮15.5%，豆粕15%，预混料5%，米糠4%，贝壳粉、食盐0.5%。也可直接饲喂全价颗粒饲料，同时适当补饲青绿饲料。随着肉鹅日龄的增长，可逐步降低饲料中粗蛋白的含量，以节约饲养成本。
肉鹅在30～40日龄日增重速度快，可达到100克，65日龄前上市经济效益最佳。肉鹅在70日龄后日增重下降，而且采食量加大，效益下降要采用短期圈养育肥和直线快速育肥法，采取全日圈养，弱光照，自由采食，自由饮水。在60日龄前的生长高峰期，用代谢能为2800～3000千卡/千克、粗蛋白质含量为16～18%的全价料或混合料拌青饲喂，促进快速出栏。
(1)选择后备种鹅。
首选从雏鹅开始，选择及时出壳、体质健壮、绒毛光亮、腹部柔软无硬脐的健雏。70～80日龄时把生长快、羽毛符合品种标准、体质健壮、发育良好的青年鹅留作种用。120日龄时按公母鹅1︰5～6的比例选择种公鹅及母鹅。通过以上选择后，把种鹅的个体分别编号，记录开产日龄、开产体重和平均蛋重，将产蛋多、持续期长、适时开产的优秀个体留作种用，再继续饲养2～3年。
(2)育成期的限制饲养。
从120日龄开始至产前50～60天实行限制饲养，防止体重过大过肥，使其具有适合产蛋的体况。方法分两种，一种是减少补饲日粮的饲喂量，实行定量饲喂;另一种是控制饲料的质量，降低日粮的营养水平。
(3)种鹅产蛋期的管理。
种鹅在产蛋前1个月，按种鹅免疫程序适时防疫。注意保温，严防换羽，冬季保证室温在5℃以上。逐步增加光照，至开产时光照达16小时，并维持恒定。防止应激，搞好环境卫生、消毒和防暑降温等。
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