京城谈吃～驴肉
进了汤锅，除了被人赎回去，就等着屠宰了。杀驴和杀猪牛羊还不一样。据说，驴身上有一种东西叫‘驴白’，类似于牛黄狗宝一类的东西。只是这种东西有大毒，稍有不甚，这个东西混入肉里，那么整头驴的肉就都不能吃了。（这一点我实在不懂，希望有明白的看官给我留言，指教一下）杀过了，把皮卖给熟皮作坊（当然，也有的汤锅自带熟皮作坊），把蹄子，鬃毛另有收购的人，肉呢，就大卸八块的进锅了。
剩下的事就不是汤锅的事了，就该我们前边说的‘包趸人’出场了。他们也不是只是从汤锅把肉背到安定门这么简单。肉卤熟了，他们还要给肉分类，里脊，腿肉肯定属于第一类，其他的肉算第二类，心肝肚算第三类，其他的内脏呀是第四类。只有把肉分好了类，他们才能挣钱。肉分好了类，背到安定门或者天桥，再分门别类的卖给白柜子，驴肉的一套流程才算结束。
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