种植辣椒的地方前作不能为茄科或花生、桑树，最好为水稻田。粤北山区夏季反季节栽培要求海拔较高，必须选择通风、荫蔽、日照时数短的阴坡或大树下。辣椒田块大多数为山坡地，故种植前必须将土壤充分犁翻晒白，再用石灰（每亩用50~ 70千克）消毒。
辣椒在广 东平原地区可分为春植和秋植。春植辣枳以1月左右播种为宜，最早可在10月下旬播种，苗期覆盖塑料薄膜过冬，2~3月定植，可提早在4~5月上市。秋植在7~8月播种。粤北山区可根据市场需要，安排在1月至4月初播种。
辣椒种子发芽喜欢黑暗，为了促进出芽，可进行消毒催芽后播种。当有30%种子露芽时即可播种，将种子与筛过的草木灰或细泥土混匀后播种，注意要疏播。有条件的可用营养杯育苗，播后盖上细碎的表土，并在上盖草，淋足水。出苗后挑选较壮的苗，淘汰弱苗。
辣椒定植前，要经过一段时间炼苗。种植规格，一般采用畦宽1.3~1.5米（包沟），双行植，株距27 ~33厘米。定植前，苗地用40%乐果乳油1500倍液加75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷1次，避免蚜虫危害。定植应在阴天或晴天下午进行，幼苗要尽可能多带土，提高成活率。定植后即淋足定根水。有条件的可在植株周围覆盖稻草，这对夏季降温保湿、防雨水冲刷土壤起很大作用。
（1）施肥。辣椒生长期较长，若肥料充足、管理好，则可延长收获时间，提高产量。除施足基肥外，还要配合植株生长发育进行合理追肥。辣椒对三要素的要求以氮、磷较多。肥料用法应根据各地具体情况来定。一般应在基肥中加入腐熟堆肥2 000~2 500千克、过磷酸钙50千克，混匀后施在定植沟内，然后与土掺匀。定植成活5~7天后进行追肥，前期可用0.4%的尿素溶液淋施，每亩用尿素2~2.5千克，或用腐熟稀薄人粪尿淋施2~3次，然后，改用沤过的花生麸水淋施，并配合施用过磷酸钙和氯化钾，可在株间或行间.开浅沟施入，结合培土工作进行，每隔15~20天施1次，每亩每次用量为花生麸7.5千克、过磷酸钙10千克、氯化钾5千克、复合肥10~ 12.5千克，或腐熟人粪尿500 ~ 750千克。淋施较浓的粪水后要用清水淋洗1次，避免叶片受肥害。
（2）水分。辣椒根群不大，既不耐过湿，也不耐干旱。若土壤过于干旱，则生长发育受抑制，落花落果多，果实细，产量低；如过湿，土壤缺乏氧气使根部呼吸受阻，易腐烂，导致叶片枯黄脱落，也易引起各种病害如炭疽病、疫病等。故一般采用淋灌法，不采用满田灌水。
（3）中耕除草及培土。辣椒主根入土不深，根群大多数分布于表层，且根系再生能力只在苗期较强，故定植以后忌伤根，应尽量减少中耕次数。若土壤板结，则可适度中耕，注意不要靠近根部。杂草可用培土覆盖。同时，可结合施有机肥和多次培土改良土壤和增加根系吸收面积。
（4）摘除侧芽。辣椒有时在第1分杈以下会产生许多侧芽，这些侧芽应除去，否则会消耗养分，并抑制植株顶部分枝生长。侧芽应在较小时除去，不能伤及植株。
（5）落花落果落叶的发生与防止。辣椒的落花落叶大多数属于生理现象，病虫害或不良环境条件也会影响，甜椒比辣椒严重。
①土壤湿度高，炭疽病发生严重；或因夏季白障雨多，且植株没覆盖保护，植株受雨水、细泥沙冲击（暴 雨冲击地面使泥沙溅到叶上）后经强光照射而引起的。
②开花期低温（15℃以下）或高温（35℃以上）、土壤温度太高，辣椒不能正常授粉受精而落花落果。③受螨类危害或感染病毒会出现死蕾落花现象。防治方法：应采取覆盖、培育壮苗、选择抗性强的品种、合理密植，注意通风，以及及时防治病虫害等措施。
（1）病毒病。受害植株矮化，叶片呈黄绿色相间皱曲或变细为蕨叶，花果畸形。种子可带毒或由蚜虫等传播。一般在高温干旱条件下易发生。预防方法：种子可用10%磷酸三钠溶液处理20分钟或用55℃温水浸10分钟进行消毒；在管理上要及时防蚜虫危害等。
（2）炭疽病。该病危害叶及果实，甚至在贮运过程中仍能继续危害。病原为真菌，多在土表病株残体或附在种子中越冬，在温暖季节，雨后或土壤湿度高易引起传染。叶片受害后初呈水渍状病斑，后逐渐扩大成褐色，近圆形，有轮纹。感病果实出现褐色椭圆形至长圆形病斑，凹陷，有同心轮纹，并常于上面附生小黑点。发病严重时，造成植株大量落叶、果实腐烂。防治方法：雨后及时排水，避免积水；选择较通风的地方种植；发病初期可用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或30%氧氯化铜悬浮剂800倍液，或50%施保功可湿性粉剂1500倍液等防治。
（3）青枯病。该病为土传细菌病害。植株感病后，叶片凋萎，植株较老的枝条完好，但切开茎部，可见褐色维管束，并逐渐变褐腐烂。在高温多湿的条件下极易发生。
（4）疫病。辣椒疫病在整个生育期都可以发生，甜椒比辣椒易发生，且易造成毁灭性。苗期受害，茎基部呈水渍状软腐，地上部呈暗绿色而倒伏。成株期可危害主茎、枝条、果实、叶片及花瓣。茎基部及枝条受害，初呈水渍状斑点，后扩大且变黑褐色，并常易从病部折断，受害植株病情发展迅速，经20天左右便整株枯死。病果呈现不规则暗绿色水渍状病斑，软腐，常见白色霉状物，略皱缩，后渐变灰白色，最后成褐色或黑色僵果。根部受害变褐色，腐烂，植株萎蔫，但维管束不变色。该病在高温多湿条件下易发生和流行。防治方法：选用抗性好的品种；实行水旱轮作；育苗时用25%甲霜灵可湿性粉剂1000倍溶液浸种2小时，再用无病新土育苗，以防种子带病菌；采用高畦种植，避免积水，注意控制浇水量和浇水次数；药剂防治可用30%氧氯化铜悬浮剂800~1 000倍液，或雷多米尔500倍液，或50%安克可湿性粉剂2000倍液等。
（5）蚜虫。在植株上吸食汁液，使叶片卷缩变黄，影响生长，又可传播病毒病。防治方法：药剂防治可用40%乐果乳油1000倍液，或50%避蚜雾可湿性粉剂500倍液，或10%大功臣可湿性粉剂1500倍液，或蓟蚜清1000倍液等。
（6）茶黄螨。多集中于植株嫩叶背面吸食汁液，使新叶、花蕾扭曲萎缩，叶片变小，色泽变灰白，症状似病毒病。防治方法：药剂防治可用螨克乳油1500倍液，或73%克螨特乳油1500倍液等喷杀。
辣椒可在青熟期或一点红时采收，甜椒则在.果实已充分长大，果肉厚、坚实，色深有光泽时采收，具体采收标准应根据出口或市场要求而定。一般着生在植株下面的果实如门椒，应及时采收，以免影响植株继续开花结果和上面果实的膨大。采收时不要损伤枝叶。
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