泥猛鱼拼音怎么读

　　泥猛又名褐篮子鱼 ，俗名:篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙(闽南叫法)，是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期:泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。

　　喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

　　泥猛鱼是一种浅海食藻类的一种‘’小鱼‘’一般长20厘米左右。鱼身无鳞片。

　　背鳍，腹鳍，胸鳍有硬刺。

　　硬菜刺有微量的毒素。所以在处理泥猛鱼时要将硬刺剪掉，防止扎手。
泥猛鱼的做法很多可煎，红烧，酱焖，清蒸等等。但无论那种做法。

　　都要注意以下几点

①防止刺伤
泥猛鱼的鱼鳍上有硬刺而且非常的锋利而且硬刺有微毒会引起刺伤部位的发炎。所以要格外小心。建议带防割手套把鱼鳍全部剪掉在清理其他部位
②清洗去腥
泥猛鱼在开膛时，尽量不要碰破鱼肠。

　　要清洗干净膛内的瘀血。并用刀轻刮鱼身两侧。在用柠檬，葱姜擦边遍鱼身腌制一会，在清洗干净备用。

　　泥猛鱼属于常见的海鱼，价格亲民所以做法仁者见仁智者见智。我个人偏爱香煎泥猛鱼。下面分享香煎泥猛鱼的做法。

　　供大家参考

香煎泥猛鱼泥猛鱼剪去硬刺。去内脏，去腮，洗净瘀血。用柠檬，葱姜擦遍鱼身腌制5分钟。用刀轻轻刮鱼身两侧去净杂质在洗净。

　　在鱼身两侧切一字花刀备用
泥猛鱼中加盐。料酒，葱姜，香菜，胡椒，十三香抓拌均匀腌制半小以上。在鱼身两侧请扑面粉备用
热锅凉油炙锅在将油倒出。在放入凉油烧热。

　　放入腌制好的鱼中火将鱼煎出硬壳在反面煎至。改小火慢慢煎熟至表面金黄酥脆即可出锅装盘

要点回顾

①切忌防止鱼刺扎手。双程去腥效果更好吃。同时柠檬汁去腥还能让鱼肉更鲜嫩。

　　②鱼腌制完成要吸干表皮的水分在铺一层干面粉。可有效的防止鱼皮破损。但铺面要少薄。

　　煎好的鱼看不出面粉最好

③要炙锅。先把锅烧热。在放凉油烧热倒出。

　　在加入凉油的方法可以有效的防止糊锅。当然家里趁不粘锅的就算了吧

总结

煎鱼最重要的步骤就是去腥，入味和放粘锅。只要做好这三步。是鱼都能煎。

　　泥猛鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙等营养元素。泥鱼性平、味甘，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

　　简介泥猛的营养价值和作用泥猛鱼是海洋中的植食鱼类，喜食海藻。

　　每年春季，海藻萌芽之时，也是泥猛幼苗开始成长之时。历经立夏、小满，直至深秋，随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥。现阶段的泥猛煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢，让人难以抵御其诱惑。泥猛鱼的食用禁忌泥猛的营养价值和作用由于臭肚的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心，最好用脚踏着再解钩，若不慎刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性应得以解，这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什么臭肚鱼煮熟后就没有毒了，道理是一样的。

　　肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值。
泥猛鱼是海洋中的植食鱼类，喜食海藻。

　　每年春季，海藻萌芽之时，也是泥猛幼苗开始成长之时。

　　历经立夏、小满，直至深秋，随着海藻种类越来越多，越长越茂盛，泥猛的食物源越来越充足，它们也越长越大，越来越肥。现阶段的泥猛煮熟后，厚实的肉爆皮而出，味香四溢，让人难以抵御其诱惑。

扩展资料：
许多人买海鲜，往往有“野生情结”，其实，对于泥猛来说，野生的不一定比养殖的好。
养殖泥猛分两种情况一种是鱼塘专养，另一种是网箱里与其他高价值的鱼混养。

　　后者往往品质更好。
因为网箱也是天然环境，并且放置在流急的海域，泥猛是专用来当“清道夫”，为了吃掉网眼大量附生的藻类，以免堵塞海水流通，为高价值的鱼种保持更好的生长环境（这是养殖户多年积累的经验，一举两得）。因此，网箱养里的泥猛食物源更充足，往往比野生的更肥。

　　1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。

2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。

　　欲煲纯正、鲜甜的汤，哪就不能切掉鳍刺；若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。
3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，保留其肝（要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁）。
4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。

　　5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。
6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。

　　泥猛鱼的营养价值非常高，因为鱼体内含有大量的蛋白质、氨基酸，还含有维生素C、维生素B、钙离子，这些都能够有效的增强人体的免疫力。
同时泥猛鱼以高蛋白、低脂肪为特点，人体服用之后补充蛋白质的同时，不会导致血脂的增高，这样能够延缓动脉硬化的发生，可以软化血管，改善心脑血管供血状态，对于预防心脑血管疾病都有一定的功效。

　　扩展资料：
注意事项：
需要注意泥猛鱼的刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，而且会中毒。

　　需要注意泥猛鱼毒性并不大，而且热可以破坏毒性，所以若不慎被刺到，可用热水敷，水以不烫伤皮肤为准越热越佳，烫约半小时左右毒性就可以解掉，类似泥猛鱼这样营养价值高，且口感好的鱼还有金钱猛鱼。

　　泥猛鱼所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥猛鱼性平、味甘，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

　　扩展资料泥猛鱼的食用方法1、煲汤须用活鱼，配上几条其他杂鱼更好，加工剥肚，弃内脏(所有的做法都要此工序)，根据需不需要带微甘口味选择切不切鳍刺，处理好备用，将水煮沸，倒入鱼，放少许姜片，再度煮沸后，盐、油、芫荽或葱一起放入，约一分钟即可。

　　2、煲汁煲汁是最简单的做法，用瓦锅，放少量水，盐油调味，煮沸后放葱或芫荽继续煮两分钟，直至有香气溢出即可。3、干煎冰鲜和活鱼皆可，先盐腌10分钟，一条条摆在不粘锅里，放少量油，用慢火反复“翻身”煎，煎至金黄色即可4、豆豉蒸豆豉蒸泥猛风味独特。须用活鱼，加工弃内脏后，为了更好入味，要用刀两面都切数道口子，装蹀，放豆豉、油，放入蒸具中，蒸约8分钟即可。食用泥猛鱼的注意事项1、泥猛无论大小，加工时要弃肚。

　　因为包裹内脏的那一层“黑衣”比较臭，会败坏整条鱼的口味。2、泥猛鱼的鳍刺是“味道调节器”，一旦被切掉即分泌一种微苦物质。欲煲纯正、鲜甜的汤，哪就不能切掉鳍刺;若想煲的汤甜中带甘，即可通过切除鳍刺来调节，鳍刺切得越多，甘味越突出。

　　3、泥猛鱼的肝虽然小，但口感幼滑，味道胜似鹅肝，建议保留其肝(要小心取胆弃之，避免戳破流苦汁)。4、买泥猛不贪大，个头适中的最好吃。5、加工泥猛要小心，鳍刺有毒，被刺即肿。

　　6、买泥猛煲汤时，要亲自挑选，确保条条都新鲜。