在了解鹅蛋为什么罕见之前，我们先了解一下鸡蛋、鸭蛋为什么非常常见，尤其是鸡蛋。
大约在公元前6000年，人类已经开始驯化鸡，然而鹅的驯化时间大约是公元前3000年左右。
人们在饲养鸡的过程中，无形之中会保留下蛋较多的鸡，而把下蛋较少的鸡吃掉。经过长时间的选择之后，鸡已经被人类驯化地可以在非发情期时产蛋，而这也增加了鸡蛋的产量。
现如今，人类对鸡的需求量非常大，此时此刻地球上就生活着大约230亿只鸡，每年有650亿只鸡会被人类吃掉。
由于人类对鸡，以及鸡蛋的需求量巨大，所有育种师们通过各种手段，改良了鸡的基因，使一部分鸡变得长势极快，只用短短9周时间就可以被运上餐桌，这就是肉鸡；还有一部分鸡被专门培养成产蛋的鸡，也就是蛋鸡，蛋鸡的寿命相对肉鸡更长，但是它们比肉鸡产蛋效率更高，平均每年可产蛋300枚左右，有些产蛋更高。
除此之外，工业化大规模养殖可以将鸡的生产成本降低到最低，再加上市场竞争激烈，使得鸡蛋的售价能够保持在相当低廉的价格，普通人都有能力吃得起鸡蛋。
另外，全世界各地都有食用鸡蛋的传统，比如：我国的番茄炒蛋、煎蛋、蛋饺等所使用的都是鸡蛋，饮食习惯的养成也使得人们对鸡蛋的需求量明显高于鹅蛋，所以鸡蛋才会如此常见。
如果说鸡蛋之所以如此常见，是因为：人们有食用鸡蛋的传统，鸡蛋价格低廉等原因，那么鹅蛋之所以比较少见，恰恰是因为我们很少有食用鹅蛋的习惯，以及鹅蛋的价格较高。
鹅蛋价格之所以较高，是因为目前还没有培养出一种专门产蛋的鹅，现如今的鹅每年只能产大约60-100枚左右，个别能年产147枚，和母鸡比起来相距甚远。
鹅的体型很大，对环境要求较高，喜欢栖息在有水塘的地方，而这又限制了人们饲养场地，而鸡却可以大规模集中地生长在鸡笼中。由于这一限制，导致鹅的饲养成本相对于鸡而言更高，而鹅的产蛋量又非常少，因此鹅蛋价格也比较昂贵，一般一枚鹅蛋的售价大约在5元以上。
我们经常认为一分价钱一分货，鹅蛋既然这么贵，那它的营养价值一定很高。但科学家对比研究几种不同的蛋发现，这些蛋的营养成分相差不大，如果担心鸡蛋的营养不如鹅蛋，那就多吃一个鸡蛋。
鹅蛋的个头非常大，口味却比较粗糙，甚至带有腥味，所以很少有人会选择鹅蛋，因此鹅蛋在市场上的流通率较差，出售鹅蛋不仅难以赚钱，而且还占地方，影响其他商品的展示，所以很多商家不愿意出售鹅蛋。
尽管如此，一些人家仍旧会买鹅蛋给孕妇或者孩子吃，希望孩子能够健康又聪明。除此之外，还有一些地方会腌制鹅蛋，把它作为一种风味小吃食用。相信随着人们对鹅蛋食谱的开发，以及育种师们不断培育新品种鹅，在未来鹅蛋也会变得比较常见。
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