粮油色泽的鉴定，不要在太阳光直射下，一定要在散射光线 下进行，经过水浸、生霉、生虫和发热的粮食、油料，其固有的 粒色和光泽则随受害程度的大小而改变。粒色正常的油料子粒， 光泽强的含油量较高。油脂酸败后，色泽变成深暗。油色用柠檬 色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色和棕褐色来 表示。对带有青色或经过脱色的油脂则按实际油色加以注明。色 泽鉴定后的结果用“正常”或“不正常”表示。
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