大麦也叫饭麦、倮麦、赤膊麦，为禾本科植物，在我国许多地区都有种植。栽培大麦以大麦穗的式样，可分为六棱大麦和二棱大麦。六棱大麦多用于制造麦曲，二棱大麦供制麦芽和酿造啤酒。栽培大麦又分为皮大麦（带壳的）和裸大麦（无壳的），农业生产上所称的大麦指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦之称。大麦在世界粮食作物中产量居第4位，年产量约6Mt，仅次于小麦、稻谷、玉米。大麦的用途相当广泛，大麦可以作为粮食工业和食品工业的重要原料，另外，在医药、纺织、核工业、编织工艺等方面有广泛的应用。
大麦生育期短，消耗地力少，对盐碱、干旱的抗性都高于小麦，能适应比较广泛的土壤和气候条件。大麦比小麦耐碱性强，黑龙江省可种植小麦的土壤，一般亦适于大麦的生长发育。大麦最适宜的土壤是中性和微碱性的黏壤土，酸性土壤不适于种植大麦。大麦对茬口要求不太严，选择合适的前茬对保证大麦品质及产量提高有重要影响。良好的前茬，例如大豆茬、玉米茬等，土壤中残留的有效养分多，即使少施肥料，大麦的产量及品质也较好。重茬种大麦对产量及品质均有不利影响。为防止病虫害侵染和土壤肥力偏耗，种植大麦要实行合理轮作，一般采取麦—豆—杂三区轮作。
整地质量的好坏决定大麦幼苗的整齐和健壮程度。
1．整地时期
在上年10月20日前把地整平耙细达到播种状态。
2．耕作方法
浅翻深松整地或者耙茬整地。深松或者翻地深度25～30cm。翻后应立即进行耙耢作业，做到翻、耙、耢、压及时，且连续进行。耙茬深度以12～15cm为好，耙茬方式为先顺垄耙，再对角耙或横耙，以耙平耙碎为宜，并在耙后及时镇压。必须春耙茬时，应在土壤解冻到足够深度时进行，随耙随播，播压结合。
3．整地质量要求
整地后耕层土壤达到细碎疏松地表平整，10m宽幅高低差不超过3cm，每平方米内直径大于5cm的土块不超过3个。
1．品种选择
要因地制宜根据生产用途选择经过种子部门审定推广的适合当地种植的品种。龙啤2号、龙啤麦3号、龙啤麦4号。
种子质量达到纯度不低于99.0%，净度不低于98.0%，水分不高于13.0%，发芽率不低于85%。
2．种子处理
（1）100kg大麦种子用3%苯醚甲环唑150～200ml加水1000～1500ml均匀拌种，防治大麦根腐病、条纹病和散黑穗病。
（2）100kg大麦种子用12.5%R-烯唑醇30g加水1000～1500ml均匀拌种，防治大麦根腐病、条纹病和散黑穗病。
（3）100kg大麦种子用2.5%适乐时悬浮种衣剂100～200ml兑水1000～1500ml拌种，防治大麦条纹病。
种子包衣要混拌均匀，包衣合格率大于等于99%，拌种后闷种5～7d以后再播种。
大麦的根系不如小麦发达，但大麦对肥料有迅速吸收的能力，大麦的需肥主要集中于生长发育的前期。如，出苗至分蘖，需吸收全部氮，耗钾量的二分之一和磷量的三分之一。因此，要注意增施化肥并实行氮磷钾配合。磷肥对大麦具有促进根系发育和增加根量，形成壮杆，增进穗部各器管分化等作用。所以，磷肥也是不可忽视的。
化肥施用的种类和数量，要在测土基础上，根据土壤养分情况确定。没有条件进行测土配方施肥的，化肥推荐施用量为每亩施尿素3～4kg，磷酸二铵8～10kg，硫酸钾2.5kg。化肥做种肥随播种一次性施入即可，不必根外追肥。如需追肥可结合化学除草喷施叶面肥，不提倡后期追肥，以免蛋白质升高。
1．播期
适期播种时保证苗齐、苗全、苗壮，获得高产的重要环节。大麦和小麦一样具有种在冰上，死在火上的生物学特性，因此，大麦要适时尽量早播。一般当土壤化冻达到5～6cm深时，就可以开始播种。大麦最佳播种期在4月上中旬，4月20日之前播种为高产期。试验证明，播种迟早对产量影响很大，同时也直接影响着大麦品质的优劣。如晚播一旬，则减产15.2%，适时早播，不但高产，且能获得更多的粉质和更富于糖类的籽粒，这正是啤酒大麦应具有的可贵之处。
2．播深
播种深度为镇压后3～4cm。
3．设计保苗
大麦分蘖多、杆较弱，播量不宜过大，否则会造成倒伏、籽实千粒重降低粒小、减产。但过稀会使大麦分蘗过多，主穗和分蘗差异大，熟期不一致，晚熟影响收获质量。所以大麦播量要适中，适当密植，可使种子成熟一致，降低蛋白质含量，增加淀粉含量。二棱大麦基本苗450万～490万株/hm2，多棱大麦基本苗400万～450万株/hm2。播种量依据实际发芽率计算，设计保苗按以下公式计算：
4．播种方式
种植大麦采用条播，这种播种方式能使种子在田间分布均匀，覆土深浅一致，植株生长整齐，在生育后期也能保证田间有良好的通风透光条件，并且有利于化学除草、追肥、喷施叶面肥等田间管理措施的实施。通常采用采用10～15cm行距的播种机进行播种，播种量与设计相符。
5．质量标准
播量准确，单口流量差不大于±1%，肥料单口流量差不大于±2%；播行笔直，百米内弯曲度不大于±5cm；行距相等，开沟器行距差不大于1cm，台间行距差不大于2cm，往复结合线行距不大于3cm；播深一致，镇压后播深达3～4cm，误差不大于1cm；地头整齐，百米内误差不超20cm，台间误差不超10cm；播到头、播到边、不重、不漏，复土严密，及时镇压。
防治病虫草害要选用低毒、低残效农药。
1．大麦田化学除草
（1）化学除草时间。
大麦化学除草的喷药时期以大麦分蘖期效果最好，此时大麦苗抗药能力强，杂草幼苗小，易灭杀。一般在大麦3～5叶期进行。
（2）常用麦田除草剂及配方。
防除阔叶杂草时亩用72% 2,4-D丁酯20～33.3ml＋10%苯磺隆6.6g；田间有禾本科杂草时，每亩用72% 2,4-D丁酯20～33.3ml＋10%苯磺隆6.6g＋6.9%骠马50～60ml。兑水25～30L喷雾。选晴天、无风、无露水时均匀喷施。
2．病害防治
（1）根腐病。
大麦根腐病：大麦根腐病是真菌性病害，依受害时期和部位不同症状各有差别，整体上看种子带菌率高，叶片和小穗被害重，对大麦品质影响极大，一般减产10%～30%，严重高达30%～70%。症状：种子根变黑、腐烂，或幼芽烂死，不能生长，或出土幼苗衰弱，陆续死亡，或成株期根腐、茎基腐，折断枯死，或虽直立不倒，但提前枯萎，或叶片、穗着生病斑，或种子着生褐色病斑。
防治措施：目前最安全有效的方法是采用6%戊唑醇可湿粉性粉剂或含有戊唑醇的麦类种衣剂拌种，6%戊唑醇可湿性粉剂用量是种子质量的万分之三至万分之四。也可采用50%福美双或40%拌种双拌种，用量是种子质量的0.2%～0.3%。种子至少要在播种前一周拌种，一定不能随拌随播。
（2）赤霉病。
大麦赤霉病别名麦穗枯、烂麦头、红麦头，是大麦的主要病害之一。从幼苗到抽穗都可受害，主要引起苗枯、茎基腐、秆腐和穗腐，其中为害最严重的是穗腐。
防治时期：防治重点是在大麦扬花期预防穗腐发生。最佳的防治时期为大麦齐穗到扬花5%时。在预测预报的基础上于大麦初花至盛花期，用70%甲基托布津可湿性粉剂50～75g/亩、或者50%多菌灵悬浮剂100～116.6g/亩、或者25%咪鲜胺乳油53～66.7ml于大麦扬花期兑水10kg，对准麦穗喷雾，隔5～7d防治一次即可。
1．压青苗
通过压青苗可以使大麦地上和地下部协调生长，起到控上促下的作用。凡是经过镇压的麦田，麦苗生长整齐、粗壮，不易倒伏，同时镇压使土壤坚实，不易透风失墒，利于提高土温。镇压还可以壮蘖增穗，使大穗整齐，穗多粒饱。镇压的次数和强度视苗情而定，一般镇压1～2次，旺苗要重压，弱苗要轻压，同时镇压要注意土壤条件，土壤过湿不压，有露水或碱土地不宜压。以抗旱为目的的镇压应在分蘖初期，以防倒伏为目的的镇压应在分蘖中末期。
2．适时灌溉
大麦生育期灌水主要在三叶期、拔节期、孕穗期和灌浆期，采用早灌、勤灌、轻灌的原则，此期如遇干旱，应在三叶期灌水，可补充，即增加灌水次数，减少一次灌水用量。对于有灌溉条件的地区土壤水分不足，减轻干旱。结合追肥，及时喷灌，能促使分蘖早生快发，数量多，质量好，成穗率高，收获穗数增加。三叶期灌溉利于幼穗分化，是奠定穗大粒多的基础。早春灌水能满足大麦坐胎对肥水的需要，尤其是大部分春大麦品种前期生长发育快，对肥水敏感，三叶期灌水宜早不宜迟。灌溉方式以大型喷灌为好，省水省工，不破坏土壤。
（1）割晒：提倡割晒，蜡熟初期打道试割，中末期大面积割晒，要求割晒机必须安装散铺器，割茬高度15～20cm，铺子宽度1.2～1.5m，铺子角度30°左右或鱼鳞铺，穗头不触地，割晒放铺要均匀整齐，百米弯度不超±20cm，平方米损失不超0.2%。为防止雨淋，使籽粒颜色变深，啤酒大麦水分降到18%以下时，要及时拾禾。
（2）联合收获：机械联合收获的收获时期为完熟初期至末期，作业时要做到不漏粮、不跑粮、不裹粮、不散粮。收获综合损失率不超过2%，破碎率不超过1%，清洁率大于95%，为了防止啤酒大麦的损伤，滚筒转速要求不超过1000转/min，茎秆切碎长度不超过10cm，抛撒宽度不应小于割幅，并抛撒均匀。
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