夏季的时候，正是黄鳝大量上市的时候，在农村的一些集市上，经常有人提着水桶在售卖黄鳝。他们都说这些是自己在农田里抓的野生黄鳝，一斤要卖到四五十元。
如果你真的相信了，那就被骗了。这些绝大多数都是养殖的黄鳝，因为如今野生的黄鳝根本不用拿到集市，直接都是上门去购买，非常的抢手。
说起黄鳝，在以前真的被农民视为农田害虫，每年都要在稻田里抓不少的黄鳝，但是当时怎么抓都抓不完，到了第二年又有很多黄鳝。
别看黄鳝在农村很常见，但是很多人却并不了解它。
黄鳝一般都是在有水的地方，像水稻田、水塘、河边和一些沼泽地就很常见，尤其是农民种的稻田里。
黄鳝是一种昼伏夜出的动物，它们白天一般都是在洞穴里面，而到了晚上就从洞里面钻出来捕食了。它其实是一种凶猛的肉食性动物，主要是以一些小鱼、小虾，还有各种昆虫为食，且食量比较大。
然后就卵巢这些雌性的器官萎缩了，而雄性的一些器官开始发育，等到第二次繁殖的时候，它们就是爸爸了。
黄鳝就是如此的神奇，这也是大自然中为数不多，既能当妈妈，又能当爸爸的动物。但是当它当了爸爸以后，性别也就不能再次转变了，从这以后它们直到死都是雄性的。
这也是为什么，一般个头小的黄鳝都是雌性的，而个头大的都是雄性的。别看平时所见到的黄鳝个头不大，但是它们的寿命很长，有些可以长到1米左右，体重超过两三斤。
在过去，农民种植稻田，基本上都会想办法把稻田里的黄鳝抓了，或者是尽可能地杀死。甚至有些农民对于黄鳝还是比较讨厌的。
这是因为黄鳝对于稻田里甚至的水稻来说，确实是一种害虫。黄鳝主要是在稻田的泥巴里面活动，它们天生就是打洞的高手。
虽然黄鳝没有爪子，可是它的力气很大，而且身体又很细长、光滑，体表还有黏液，这样在泥巴里面就能快速地打洞。
而黄鳝打洞可不是好事了，如果是在田埂处打洞，就会导致稻田里面的水肥大量流水，而稻田如果没有了水，对水稻的生长是非常不利的。像过去农民种植稻田，几乎每年都要修理一下田埂，给它加固、加厚，就是避免黄鳝打洞导致稻田漏水。
另外黄鳝在泥巴中活动，它们还会破坏水稻的根、咬死根茎等，这样对水稻的生长一样是不利的。
尤其是在过去稻田里面的黄鳝比较多，有些更是可以说泛滥成灾了，一锄头下去就能挖出来好几条，一会儿功夫就能在稻田里抓十来斤。
黄鳝在过去是一种很美味的河鲜，很多人常在干农活的时候，会把黄鳝带回去，给家里人来改善一下伙食。
一般只要把黄鳝用清水养几天，然后就可以直接把它用来烹饪的。像我的家乡这边，过去爱吃盘龙黄鳝，就是直接把黄鳝整条地放到锅里用油爆炒，这样的黄鳝都会盘着如同一条龙一样。
吃的时候，只要在头部两三厘米的位置咬一口，然后一撕就把黄鳝一分为二了。这个时候就只要把它的内脏、肠子和头部去掉，其他的部位都是可以吃的，非常的美味又下酒。
不过需要注意，做盘龙黄鳝的一般都是小一点的黄鳝，像大条的黄鳝就不适合做了，因为这些黄鳝骨头吃起来不好下咽。
而且需要注意一点，就是黄鳝虽然很美味，但是它的血液是有毒的，是千万不可以直接生吃的，如果没有烹饪熟透也不能吃哦。
在过去，很少有人养殖黄鳝，只要想吃了就去稻田里抓就可以了。可是在近些年，野生的黄鳝很少见了，好多地方都已经很难见到黄鳝了。
可是黄鳝非常的鲜美，营养价值也很高，市场的需求量非常大，于是就有人开始养殖黄鳝，特别是在南方地区它已经成为了热门的水产养殖项目，在近些年不光是很受国内消费者的喜爱，还常年出口到国外，这些养殖的黄鳝在市场上也能卖到三十几元一斤。
不过养殖也是有风险的，黄鳝养殖看似简单，但也是需要有技术才行。
像我村里前几年有个小伙子就跟风养殖黄鳝，承包了几亩地的鱼塘，可是因为技术不到家，不仅没有挣到钱，甚至可以说是血本无归。而且在最近几年，养殖黄鳝的人多了，价格也比之前下跌了不少。
于是有些养殖户为了卖高价，就会把养殖的黄鳝冒充野生黄鳝卖，一斤价格要贵上一二十元，听说在有些地方野生的黄鳝都要卖到八九十元一斤了，还供不应求。
但是也有不少人就是宁愿购买养殖的，他们认为野生的和养殖的味道差不多，而且野生的可能还有很多的寄生虫，这方面还不如养殖的。
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