手抓羊肉、大盘鸡、薄皮包子…… 提及新疆 美食 如果你只知道这些，那就弱爆了 我今儿跟您分享的新疆 美食 光听名字就让你很美 当然，全部吃过的人一定就很厉害了！ 和田 美食 “库麦琪”，不是所有新疆人都吃过哦！这个是沙漠 美食 ：库麦琪。库麦琪，是和田维吾尔族在特殊的沙漠环境下创造出来的一种高营养食品，俗称“沙漠烤饼”。
“比窝”略呈红色，酸甜适度，清凉爽口，是新疆塔城当地俄罗斯族人自制的一种无酒精的发酵清凉饮料，一般为现做现卖，没有商标，是名副其实的家庭酿制“鲜啤酒”。
巴里坤油酥馍，用米糟制作的酵头发面、醇香的新鲜牛奶发面自有一股扑鼻的米酒清香。在土制烤炉里烘烤，黄灿的，焦香脆甜。烧烤的干粮适口，并且还能治疗胃酸过多等胃病。 没有想不到，只有做不到，烤鹅蛋，如此独特的食物，简直就是 美食 界的一大神奇。
蛋清，细腻、爽口；蛋黄，带一股淡淡的焦香，这诱人的味道，流于口舌之间，永久持香，难以忘怀。 金灿灿的南瓜来咯。外焦里嫩，看起来肉感十足，令人口水直流。
不要怀疑，这是新疆喀什“独特一烤”——烤南瓜。烤南瓜是用打馕的馕坑烤制出来，诱人南瓜，飘着焦香，会是你心中期待的味道。——烤南瓜。
马肠子是熏肉中的上品。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。 奶疙瘩就是酸奶经发酵后加工凝结成的硬块，营养又容易吸收，是补钙最佳食物之一哦。
它在哈萨克、柯尔克孜、蒙古等传统游牧民族心中，有着神圣的地位—既是家常美味，是礼物，也是游牧时的干粮，在冬季，又为牧民提供了身体热量来源。 2017年，因为迪丽热巴的喜爱 新疆酸奶疙瘩居然成了网红 这下再也藏不住了 全国人民都知道了！ 穆塞莱斯含有微量的酒精，呈淡咖啡色、味道酸甜、气味芳香、是营养丰富的上等补品，富含人体所需的氨基酸、多种维生素、葡萄糖、铁等多种营养成份和微量元素，具有舒筋活血的功能，药用价值极高。在新疆的阿瓦提县，他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。 吐鲁番白豆子，再加上软软滑嫩的面条，嚼之有味，香气四溢， 入口绵软，味道清爽，令人口舌生津，营养丰富，味道极佳，豆豆面—简直是一道不可或缺的家庭美味。
鱼，是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼；水，是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水；鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢烤制，香气四溢。库尔勒的烤鱼，清爽适口，是不容错过的独特味道。
羊肚包肉是新疆和田地区的特色美食，使用动物的胃包裹食物进行烹饪，其中新疆和田地区的制作方法最为独特。羊肚包肉作为新疆特色美食出现在《舌尖上的中国》第二季中，于纪录片《新疆味道》中也有详细介绍。
羊肚包肉的制作最早可以追溯到新疆巴州的罗布山寨。
罗布人长期生活在自然条件恶略的沙漠里，大部分食物以火烤为主，他们可以不用任何炉具和炊具，单靠大自然的赐予完成美食的制作。
肚包肉其实不长肉：
别看它长得圆嘟嘟的，但是它具有高蛋白、低脂肪的特点，其蛋白质由十几种氨基酸组成，是一种易吸收高浓度氨基酸源，并且含有丰富的对人体胶原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，胆固醇含量也低于猪、牛、鸡肉，肉色鲜红，蛋白质持水力强，不易变性，使肌肉肉嫩多汁，食用使咀嚼性好，无膻不腻。
和田市，古称于阗、和阗，是西域三十六城郭诸国之一的于阗国属地，其名源自于阗，也是古代尉迟部落名。这个姓氏，我们并不陌生，唐代好汉尉迟敬德，大概就是来自西域的于阗。
新中国成立之后，和阗简化为和田，而和田市又是从和田县及周边县域分离出来的县市级。
近两年来，我曾多次到和田市办事，也圆了多年向往的梦想。在我以前的记忆里和田应该是属于原始生态的地域，但到了和田后，才知道和田市的变化，与南疆所有的城市一样，都沐浴着时代的发展，援疆工作也让和田市发生了翻天覆地的变化。 第一次去和田，是在冬天，从阿克苏市坐火车到和田市后，入住团结广场附近的天玉宾馆。这家宾馆是和田市有名的何胖子建设的，他是四川商会的会长，三十多年前，他从四川老家来和田市创业，刚开始只是一家饭店的厨师，后来自己独立开了一家餐馆，几十年过去，他注册的何胖子企业已拥有酒店、餐饮等几十家连锁企业，还有房产开发等旗下企业，占据了和田市半壁江山。
那天和田市被风沙笼罩，空气中弥漫着灰黄的沙尘，这就是南疆特有的沙尘暴天气。不过在和田地区，这种沙尘气候很是常见，也难怪当地人总结出一句经典的口头语：“一天到晚三场土，白天不够晚上补。”意思是说和田一天最多的时候能刮三场沙尘暴，白天不刮的时候，晚上也会来上一场。
我觉得这个总结有点夸张了。要说和田的沙尘天气比其他地方多，这是实话，因为我到和田的季节，大概在十二月份左右，一般来说，这个时节不会有沙尘天气的，但和田却很特殊，冬季也会刮沙尘。南疆的其他地区，都是在三月至四月份有沙尘，有时夏季偶尔也会来上一场。
在天玉宾馆住宿，因在市区中心，出行还是较为方便。趁着傍晚时分，我走出住宿的小院，右拐走不远就到了团结广场，站在广场边缘，迎面就是毛主席接见库尔班大叔的塑像。毛主席亲切地握住库尔班大叔的手，体现了新中国第一代领导人对新疆少数民族的关爱和温暖。
团结广场周围，还有地下街，都有玉器市场、商城、酒店等。市内还有昆仑湖、东湖公园等游乐场所。晚上必去的地方，就是和田夜市了，和田夜市分为老夜市和新夜市，相隔也不太远。无论是本地的各族群众，还是外地来玩的游客，和田夜市无疑是最吸引人的地方。
和田市以维吾尔族同胞居多，市内的民族餐馆、酒店也不少，内地有特色的餐饮也占一定分量，比如，川菜、湘菜等为主的国内名菜。何胖子在和田市根据不同的消费人群，开了驴肉馆、火锅店、音乐烤吧、夜市等，生意真心不错。 烤鹅蛋，是和田的特色 美食 。有生以来，我是和田夜市第一次吃上了烤鹅蛋。
这种烤鹅蛋，烤熟之后，还会在里面加一些玛咖等营养材料，有滋补、健体等价值和作用。别小看烤鹅蛋，一个就要五十元呢。还有糖稀粽子，也是和田当地结合内地小吃独创的一道 美食 。如果到了和田市，不去玉石市场就有点遗憾了。
在市区的玉石精品市场，价格贵得离谱，不如去市郊玉龙喀什河边上的玉石交易市场逛逛，说不定还能淘上一个价值不菲的籽料。但也要注意籽料的产地等问题，如今冒充和田玉的诸多，小心别上当就好。想买和田玉，最好让懂行的朋友带着你，这样不至于买上假玉石。
如果有足够的时间，不如亲自到玉龙喀什河里去挖和田玉，尽管挖玉石的人不少，但只要你跟玉石有缘，说不定就挖到一块和田玉籽料。我有个朋友，在和田市上班，经常有空到河里挖玉石，终有一天，他挖到了一块上乘的和田玉籽料，别人当场出价十万元，朋友也没舍得出售。他说，这块玉和我有缘，无论出多少价钱，我都不会卖的。
其实，我也到玉龙喀什河去了两趟，因没有带工具，只能沿着冬天的河床寻觅梦中的和田玉。可惜，每次都没捡到真正的和田玉，不是自己跟玉无缘，而是捡玉石的人太多了。站在桥上，一眼望去，挖玉石的人，三三两两地用铁锹，或者是铲车，仔细地翻河床内的石头，运气不好的话，翻上几天，也难以捡到一块玉石。 和田市东边的玉龙喀什河，有两座大桥，之间相隔不是太远，一座是老桥，一座是新桥，但两桥之间的河床，是禁止用挖掘机和铲车翻玉石的，只能用人工简单地挖，否则被有关部门抓住就会受到处理。
我想如果有时间，可以沿着河床一直向上寻觅，也许能捡到一块和田玉，只能凭运气的好与坏。当然，和田市的沙漠景观台也值得一去，景观台位于和田市至阿拉尔市沙漠公路37公里处西侧的天然沙丘上。向西看，就是玉龙喀什河与和田市区的高楼大厦。
东面是塔克拉玛干大沙漠及蜿蜒的阿-和沙漠公路。东北方向可以望到远处的热瓦克佛寺遗址。 另外，和田市的玉石文化墙更值得去看看，此处位于玉龙喀什河西畔的和田市浙江工业园区内，文化墙的两面共有十九块雕刻的浮雕图。于阗乐舞，也是必看的古老舞蹈，代表了和田后者的文化艺术。
同时，和田市范围内的巴格其镇的核桃王也可以去目睹，毕竟是新疆古老的树种，枝叶茂盛的粗大的核桃树，向世人诉说着这片土地的前世今生。要说和田市的特产，除了和田玉雕、和田大芸、和田地毯、和田丝绸、羊脂玉、薄馕、和田大枣、烤鹅蛋（鸡蛋）等。我认为和田的维药市场内的药材，也是当地最为突出的特产。
维药市场和地毯市场连在一起，位于玉龙喀什河东岸，平时人流量较大，都是为了购买药材和地毯的商家和市民。 “维药”，意思是指维吾尔族药品或药材。之所以称为是“维药”，也就是一种新疆本地的叫法而已，其实，?。
新疆境内的风味美食和水果在和田都可以品尝到，如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米饭、烤包子、抓饭、拉面、馕、馓子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、苹果、梨、杏等。此外，和田特有的“烤鸡蛋”和“杂克尔”是在新疆其他地区无法品尝到的美味，到和田旅游一定不要错过。
烤鸡蛋和田巴扎上特有的小吃，把鸡蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻动，火候一定要掌握好，否则鸡蛋会爆炸。
尝过烤鸡蛋的人，无不交口称赞烤鸡蛋的美妙。杂克尔“杂克尔”是玉米面制成的馕，和田地区的“杂克尔”把玉米面磨得很细，习惯于用凉水和面，有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，具有玉米面的天然香味，新疆的其他地区是尝不到这种美味的。烤全羊烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。
烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。馕坑烤肉凡是用囊坑烤制的各种烤肉统称囊坑烤肉，分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。馕坑面食囊坑面食是拷馕业的产品，统称为馕。
囊坑是烤制食品的炉灶，一般为圆台壮，即上部口小，下部内肚较大，用硭硝做成。囊坑外填土做成平台，坑底留一通风孔。拷馕以前先将面和好，同时用柴禾烧烤囊坑，囊坑内部全部烧白以后压火，将火炭堆积在坑的中间，堵住通风孔，然后将囊坑的内壁喷洒盐水以调节温度，随即把做好的馕饼放在馕托上用手伸入坑口使劲贴在坑壁上，待拷熟后用铁钩勾出，一个个热气腾腾喷香诱人的馕，即可食用。
嫩玉米饭这是维吾尔族人别有风味的一种饮食。做法是先把鲜玉米棒上的嫩玉米用刀子削下来放置木盆中，用一块石头砸，砸至玉米粒变成糊糊状，倒入锅中加水，小火慢熬两三个小时后，放些切好的肉片、白菜、南瓜、西红柿、青辣椒、盐，再熬一会儿即成。
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