玉米淀粉可以做什么（玉米淀粉可以做什么饼）

　　玉米淀粉的用途和做法

　　玉米淀粉可以用来做什么

　　玉米淀粉的各种做法

　　玉米淀粉做菜

　　玉米淀粉可以做的美食有哪些

　　玉米淀粉能发面吗

　　怎样用玉米淀粉和普通面粉做馒头

　　玉米淀粉有以下用途：

　　1、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

　　2、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

　　3、玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

　　淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。淀粉的用途主要有：

　　1、利用淀粉作为配料或主料加工食品，如各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

　　2、制作葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的。

　　3、用于烹调勾芡。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

　　4、用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。

　　5、用作粘合剂(Adhesives)：某些药物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。

　　6、用作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以

　　玉米淀粉可以常用作布丁等食品的凝固剂，可以用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等这些配料就可以轻易的制作出超级简单的玉米粉布丁了。

　　玉米淀粉与水或牛奶混合后拥有独特的外观和质感，经常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂使用。

　　玉米淀粉，用处挺多的。我呢，非常喜欢做菜。有很多菜，都需要用这个玉米淀粉。比如，油炸萝卜丝丸子，就会用到它，把萝卜丝开水过水，切碎加鸡蛋、胡椒粉、盐等搅拌均匀，然后再加一些玉米淀粉。这样粘性比较好。

　　还有，玉米淀粉还可以用来勾芡，炒菜时，加水勾芡，会让菜看起来食欲满满。

　　玉米淀粉可以做的美食:

　　水果糯米滋 蓝莓乳酪蛋糕

　　蓝莓乳酪蛋糕 雪媚娘 多彩蛋白糖

　　吾爱烘焙 悦悦玉食 鼹鼠的暖窝窝

　　玛格丽特饼干 红豆蛋挞 紫薯酥垍頭條萊

　　扩展资料：

　　玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

　　玉米淀粉的选购技巧垍頭條萊

　　选购注意事项：

　　1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。

　　2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

　　3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

　　4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

　　玉米淀粉不能发面，因为玉米淀粉发面做馒头，它的面筋含量太少，还有像小麦淀粉的面筋已经被提取都是不能蒸馒头，面粉发酵是全仗面粉中的面筋，它可以像网一样包住酵母产生的气体使面团蓬松。

　　一般玉米淀粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”。玉米淀粉的营养很丰富含有亚油酸和维生素E等。

　　首先取300克玉米淀粉放入盆中。将水烧沸缓慢倒入玉米淀粉。边倒边用筷子来回搅拌。搅拌到没有干玉米淀粉为止，放凉加入200克普通面粉，不能放太凉。不烫手为宜。加入适量酵母，再放入少许白糖。

　　然后用手将玉米淀粉和普通面粉揉成光滑的面团儿。在农村可以用塑料袋把盆罩上，放在墙头上晒上一会儿。等面团发至两倍大。就可以做馒头啦。