识别新大米和旧大米的方法如下：1.看：新米色泽呈透明玉色状，未熟米粒可见青色，就是通常所说的青腰；新米胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色；2.闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的，只有米糖味，没有清香味3.品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
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