秋已经越来越深，羊上膘了，肉也肥美了。那洋溢着动物油脂的鲜美总是让人口舌生津。
比如新疆的阿勒泰大尾羊，做成大串羊肉、羊肉馅的烤包子最适合不过，鲜嫩多汁，带着刀耕火种的气息。
宁夏盐池滩羊，吃的是沙蒿、甘草、苦豆子等盐碱性植被，羊肉丝毫不膻，简单水煮一下便口感滑嫩，是陈晓卿等美食家公认的最好的的羊肉。
内蒙古手把肉
内蒙古的羊肉好在哪里呢，8分在于食材。作为全国产羊量第一的羊肉大区，辽阔的草原特别适宜养殖优质羊肉。
呼和浩特遍地都是锡盟羊肉铺，懂行的要挑乌珠穆沁羊来做烤羊排，讲究的要用苏尼特羊刨片儿涮羊肉，鲜香爽口的滋味尝过就忘不了。
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内蒙古羊肉的基础做法，也是看家绝学——手把肉、烤羊腿、涮羊肉最好的羊肉只需最简单的烹饪就能将鲜香之味发挥到极致。
内蒙古的领头羊当属呼伦贝尔羊，广阔的天地赋予了羊群舒展的空间和源源不断的生机。
最简单美味的吃法便是手把肉。只需一锅清水、一把盐，再用草原的吃法，拿着蒙刀割下一块肉，肥瘦有度、脂香有福、丝毫不膻，甚至回味里带着一丝奶香味。
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新疆羊肉串
羊肉串，这是许多人对于新疆美食认知的开始。提到新疆羊肉串，脑海里总是忍不住浮现这样的画面，一个正烤串的新疆人嘴里喊着一口地道的叫卖，那叫卖声中一定有长长的拖音才算正宗。
新疆的羊肉串，红柳木串的羊肉最好，红柳独特的香味散发到鲜香的羊肉中，色香味堪称一绝。
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新疆人对于烤制这种做法的美食可谓是情有独钟，家常菜里最常见的便是这类美食。
倘若你想要领略南疆最原始粗犷的豪迈与野性，只有周日开放的喀什牛羊巴扎绝对值得你一逛。
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北京涮羊肉
在老北京人看来，三五好友围在铜锅边涮着羊肉，喝着二锅头，就着糖蒜粉丝冻豆腐，吃得大汗淋漓，这才是该有的生活。
正宗的老北京铜锅涮肉得用内蒙上好的绵羊羔，讲究用好肉配清汤。
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陕西羊肉泡馍
在西安泡馍分四种：干泡、口汤、水围城和单走。
干泡是很多老饕的吃法，极其考验煮馍的功力，碗里没汤，能立住筷子，表面有一层明油。另外三种吃法则是汤的量依次递增。
位于西安古城中心钟楼西北角的同盛祥，是西安最知名的老字号泡馍店之一。这家百年老店的牛羊肉泡馍制作技艺还被列入了国家级非物质文化遗产名录。
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要品尝富有烟火气的羊肉泡馍，游客们必打卡的地方还有西安回民街。
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街边美食小吃店铺林立，除了羊肉泡馍，胡辣汤、牛尾砂锅、凉皮、酥肉应有尽有，市井的热闹让这份小吃的味道更加正宗而令人垂涎。
贵州羊肉粉
来黔西南州吃地道美味，羊肉粉，绝对是你绕不开的一站。
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贵州羊肉粉在米粉界名气很大，米粉雪白顺滑，闻起来还有一股香浓的米香味，原汤由羊骨加香料熬制，长时间炖煮后鲜美醇厚。
米粉过水后，在高汤中汆烫熟透，泡足了羊汤与辣油，配上秘制的炒酱、酸萝卜、香菜、葱花，嗦一大口粉、品一大口汤，香而不燥的幸福感在体内蔓延。
兴义羊肉粉，以酱香麻辣而著称；水城羊肉粉，以油辣椒而称道；遵义羊肉粉，以香辣而闻名。
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