芥菜分为很多种类型，所以，很多人并没有搞懂，也就不知道芥菜什么时间种植最好。
最常见的芥菜就是叶用芥菜，叶用芥菜分为花叶芥菜、大叶芥菜、瘤柄芥菜、包心芥菜和分蘖芥菜等多种类型，比如雪里蕻就属于分蘖芥菜，春不老芥菜属于大叶芥菜，植株矮小且叶片丝状或者叶缘深裂的就属于花叶芥菜。
不同地区喜欢的芥菜类型与加工方式方法有很大差异。花叶芥菜的叶片、嫩苔和种子芥子油含量最高，吃起来刺鼻味重，生长迅速，但是产量较低；雪里蕻芥子油含量较高，植株高大，产量较高，非常适合腌制咸菜、梅干菜(梅菜）；春不老芥菜在春季抽薹迟，在麦黄季节还非常幼嫩，产量可以达到10000公斤以上，非常适合炒菜和制作酸菜，是夏季蔬菜的宠儿。
不同的季节可以根据当地的气候条件、消费习惯与生育期长短，选择合适的芥菜品种才是最关键的措施。
芥菜种子的发芽适宜温度为18～22℃，在15℃以下和25℃以上发芽能力低下。在生长期，适宜的生长温度为15～22℃，温度低于12℃时，植株生长缓慢，温度高于25℃以上时，生长速度减缓，叶片质量下降。因此上需要选择合适的播种季节、移栽季节和采收季节，才能确保高产优质。
为了提高出苗率，延长芥菜生长发育时间，春季可以在2月份拱棚育苗，或者直接在拱棚种植，温度上升到15℃的时候进行移栽，或者逐步揭开薄膜。如果利用温室大棚或者日光大棚在春季种植芥菜，30天就可以开始采收。
夏季温度太高，需要在7～8月份低温浸种催芽以后播种，在育苗地进行遮阴栽培，温度下降以后进入常规管理。一年当中，以白露前后进行直播，不需要增温和遮阴措施，播种3天后就可以出苗，30天就可以分次间苗采收，60天左右采收完毕。
当温度下降到20℃以后播种的芥菜，也就是10月中旬以后种植花叶芥菜，在冬前就不能完全采收，可以移栽以后，在第二年的三月份开始采收。如果播种太迟，3叶1心以下的幼苗耐寒性较弱，会在冬季冻死，必要时可以覆盖薄膜、秸秆或者农家肥进行保温。
需要注意的是，芥菜与油菜一样，种子成熟以后会有3～4个月的休眠期，夏季播种或者秋播芥菜最好选用上一年度的种子。如果非得要使用当年的新种，就需要在播种以前进行低温催芽，打破休眠期，才能确保出苗率。
具体方法就是：将当年的新种晾晒4个小时以后浸种4～6个小时，然后用纱布包好，将种子放进冰箱的冷藏室，在2~7℃的低温下,经过7-9天,种子开始露白，这个时候就可以在太阳落山前后撒在苗床上，及时覆盖一层过筛的腐熟农家肥，用喷壶撒施保湿。
芥菜种子的寿命为2～3年，也不能用保存时间过长的芥菜种子，否则也会造成生命力下降，出苗率差，幼苗瘦弱等。
白露以后种植的芥菜，一般采用直播，也可以将部分幼苗移栽到大田，第二年春季采收。直播地块，可以分期间苗，在立冬前后，植株长到10～13个叶片以后全部采收。
采收以后的芥菜，中午温度较高的时候可以放在地里或者水泥地板上晾晒1～2天，夜晚用薄膜覆盖。加工芥菜只需要抖净泥土，清理黄叶，不需要水洗就可以腌制咸菜，加入10％的食盐，腌制好了以后用清水反复清洗，然后晾干以后晒干，或者放在密闭容器里存放，随吃随取。头号周刊
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