辣椒，别名为秦椒，属于一年生的草本植物。辣椒种植历史悠久，最早起源于中南美洲的墨西哥、秘鲁等国家，1493年传入欧洲。辣椒是由丝绸之路传入中国，最早在甘肃、陕西一带种植，故有秦椒的称呼。
经过长期栽培与人工选择，辣椒逐渐演变为果肉厚实、辣味消失、果型变大的甜椒类型，近代传入中国，在我国的栽培较为普遍。辣椒的品种类型巨多，果实颜色艳丽，富含多种营养物质，尤其是以维生素C含量丰富。根据科学分析，每100克新鲜青椒辣中，含有100毫克以上的维生素C，而干辣椒则富含维生素A。辣椒中还有一种特殊物质：辣椒素，这种物质具有一定的辛辣味，可以促进食欲，提高肠胃消化能力。
辣椒除了鲜食之外，还可以干制与腌渍，深加工成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等，是农民出口创汇的重要农产品之一。虽然辣椒具有很不错的经济价值，但很多菜农反映自己种的辣椒又小又少，根本挣不了几个钱。那今天，农学博士就和大家谈一谈辣椒优质高产的栽培技术，以帮助菜农们来年种出又大又好的辣椒。
想要获得高产量，首先就是找出决定辣椒产量、品质的主要因素，农学博士认为温度、光照、水分以及土壤营养是决定产量的4大因素。
1、温度因素
适宜温度条件是决定辣椒快速生长发育的关键，如果温度冷热不均，轻则减产，重则绝产。辣椒种子发芽的适宜温度为25-30度，在环境温度低于15度时，辣椒就很难发芽。辣椒在幼苗期时，对于温度比较敏感，白天温度需保持在20-27度，晚上温度不能低于15度。
辣椒开花期是形成产量的关键时期，这个时期需要的温度条件为20-25度，当气温低于15度，雌花就难以授粉受精，易造成落花、落果，最终使产量大幅度下降；而气温高于35度的时候，花器官发育不完全，柱头干枯不能受精。
2、光照因素
辣椒不同生育期对光照时间与光照强度需求不同。辣椒的光饱和点为600左右，如果光照过强，不但会减慢同化速率，还会因为温度升高而造成落花、落果。因此，在夏季光照充足时，可以选择与玉米间作，利用高杆玉米为辣椒遮阴，提高产量。
3、水分因素
在茄果类蔬菜中，辣椒是比较耐旱的作物。辣椒幼苗期，需水量不大；进入初花期后，对于水分的需求逐渐加大。在辣椒的果实膨大期，水分需求量达到最大值，需要保证充足的水分供应。在这个时期，假如水分供应不及时，果实的膨大速度会降低，果面皱缩、扭曲，严重影响品质与产量。
4、土壤营养因素
辣椒对土壤的要求不高，可以种植在沙土、壤土以及黏土，但是以透气透水性好的沙壤土为最佳。辣椒对土壤酸碱度反应十分敏感，需要种植在中性或弱酸性土壤中。辣椒对氮、磷、钾三种肥料有较高的需求，每收获1000公斤的辣椒，就需要施用5公斤氮肥、1公斤磷肥以及7公斤钾肥。但辣椒对氮肥响应敏感，初花期施用氮肥过多，会引起植株徒长，导致早衰现象出现。
了解辣椒产量的决定因素之后，我们可以进行重点改良，以获得优质高产的辣椒果实。接下来，农学博士将从整地施肥、科学育苗、合理定植、田间管理、病虫害防治五个方面，详细介绍辣椒的高产栽培方法。
1、整地施肥
辣椒种植不适合连作，否则会引起病害大面积爆发。种植辣椒需要选择排灌方便的壤土或沙壤土，深耕土地，施入足够的基肥，一般肥力的土地，每亩施用腐熟农家肥5000公斤、过磷酸钙40公斤、硫酸钾20公斤、尿素30公斤，需要与土壤混合均匀。
2、科学育苗
培育适龄壮苗是辣椒丰产稳产的基础。在露天条件下，要想准时获得优质辣椒苗，需要适当早播；而温室育苗时，一般采用50空穴盘，培育苗岭在60天左右的幼苗。
在育苗过程中，应该按照一播全苗的原则，避免因种子较差、发芽不全、土壤干旱等原因造成的出苗不齐、苗子弱小。因此，在正式播种之前，我们应该采用温汤浸种，在催芽前进行杀菌消毒处理。催芽的适宜温度为25-30度，播种后均匀覆土2厘米。
辣椒出苗期的温度不应低于17度，以20-25度最为适宜。应该采用土质肥沃、通气良好的育苗土，容重接近1最佳。辣椒苗生长较为缓慢，必须保持适宜温度。在幼苗吐心之后，应适当降低温度，避免出现高腿苗。在幼苗有2-3片真叶时，需要提高地温促进缓苗。在正式移栽前的2周，应该注意降温炼苗。在选苗的时候，提倡单株分苗，避免大苗影响小苗的正常生长。
3、合理定植
在辣椒移栽定植的时候，需要遵从适期定植、促进早发根的原则。定植具体时间，需要根据当地气候条件而确定。一般是晚霜过后及早定植，如果定植时间过晚，夏季高温来临之前植株尚未封垄，影响辣椒的正常生长；如果定植太早，土地温度过低，影响植株根系发育，北方地区以4月上旬定植为宜。
辣椒的栽培密度依品种而不同，一般情况下，一亩土地适宜种植3000-3500株，行距为50厘米，株距为30厘米。鉴于辣椒适宜密植，种植早熟品种时，一亩地可以定植5000株，增产效果显著，尤其是可以明显提高早期产量。
4、田间管理
辣椒是一种喜温、喜水、喜肥的植物，在不同生育期有不同的管理要求。在幼苗定植之后，以促根、促秧为主；在辣椒盛果期，应该以促秧、攻果为主；夏天高温季节，应该最好保根、保秧工作。
（1）采收期之前的管理
辣椒种植前期，气温较低，植株根系弱小，缓苗水一定要轻浇，并进行中耕以保墒增温，促进蹲苗。在蹲苗期结束后，应该及时浇水、追肥，促进植株快速生长，以便提高早期产量。辣椒追肥应该以氮肥为主，并辅以钾肥、磷肥。
（2）开始采收到盛果期的管理
在这个时期，气温逐渐上升，降雨增多，病虫害开始发生，如果管理缺失，生长就会停止，病毒病可能大面积爆发，导致产量、品质迅速下降。为了避免植株早衰，需要按时采收门椒，并保持土壤足够湿润，促秧攻果，力争在高温季节之前进入盛果期。
（3）高温季节的管理
夏季高温天气容易带来辣椒病毒病，特别是高温干旱的年份。在辣椒病毒病流行时，落花落果现象十分严重，并伴有叶片枯黄凋落。因此，在干旱年份，需要及时浇水；在多雨年份，要做好排水工作，避免田间积水植株死亡。
（4）结果后期的管理
种植辣椒晚熟品种，高温天气过后，气温逐渐转凉，辣椒可以恢复正常生长状态，此时要及时浇水，追施速效肥料，补充土壤营养，促进第2次结果盛果期的形成，有效提高产量。
5、病虫害防治
在种植辣椒过程中，经常遇到的病害有疫病、青枯病、灰霉病；常见的虫害有潜叶蝇、蚜虫。
（1）辣椒疫病
辣椒疫病属于真菌性病害，病菌主要以卵孢子在土壤中越冬，通过农业灌水、风雨进行传播。选择抗病品种，是防治辣椒疫病最有效方法。当病情发展较快时，应该采用药剂防治，发病初期喷施甲基托布津可湿性粉剂600倍溶液、百菌清可湿性粉剂500倍溶液，每间隔1周用药1次，连续用药3次。
（2）辣椒青枯病
辣椒植株一旦患上青枯病，就难以彻底清除病源，因而要以预防为主。合理轮作是预防青枯病最有效手段之一，与非茄科作物轮作，一般时间在两年以上；在土地处理时，撒施生石灰或者草木灰，改善土壤酸碱条件，可以有效抑制青枯病发生。在植株发生青枯病时，我们可以利用可杀得可湿性微粉剂600倍溶液或者农用硫酸链霉素可溶性粉剂2000倍溶液进行防治。
（3）辣椒灰霉病
在辣椒灰霉病发生时，我们需要控制田间浇水量，避免病情加重。及时清理发病叶片、果实、植株等，并集中焚毁。在药剂防治上，我们应该选择多菌灵粉剂800倍溶液，每隔1周喷施1次，连续喷施2-3次。
（4）潜叶蝇
辣椒田预防潜叶蝇，需要控制种植密度，使田间通透性增强，并在地里放置灭蝇纸对成虫进行诱杀；在潜叶蝇大量羽化时，可以利用潜蝇灵可湿性粉剂2000倍溶液进行灭杀，每次用药间隔10天，连续防治3次。
（5）蚜虫
彻底清理园区的杂草，以减少蚜虫的寄生场所；在地里使用银灰色地膜，有利于避蚜防病；在蚜虫刚开始发生时，可以选用农地乐2000倍溶液、乐斯本乳油1000倍溶液灭杀，药剂可以交替使用，10天防治1次，连续用药3次即可。
结语：以上就是农学博士总结的五个辣椒高产栽培技术，希望可以对菜农们有帮助。辣椒的市场需求量很大，只有种出优质高产的辣椒，才是农民朋友收益的最佳保障，祝愿大家明年有个好收成。
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