宝宝用油宣传陷阱哪种热炒油更适合宝宝牛油果油适合宝宝吗

　　笨爸爸之前曾经做过宝宝辅食用油的评测。

　　1、

　　2、10款宝宝辅食油评测：一款检出塑化剂

　　所谓的热炒油和更适合宝宝的牛油果油，也正是市场两个比较热的概念。

　　所以，这一期来接着聊一聊这两个问题，顺便也分享一些家庭用油选择的方法。

　　4、总结

　　其实，热炒油只是一种食用植物调和油，将几种不同的植物油按照一定的比例勾调而成，比如下面这款热炒油，就是由核桃油、紫苏籽油以及山茶油3种油调配出来的。

　　热炒油说白了，就跟我们平时吃的调和油没什么大的区别，而且，普通的调和油价格更便宜，植物油的种类也更多，营养价值理论上更高。

　　（某调和油）

　　通常来讲，我们平时炒菜的时候，都是习惯在锅里先热油，加热到冒烟的时候，就放下菜肴进行烹炒。

　　一般来说，烟点越高，就说明这种油脂越耐热。山茶油的烟点在200℃以上，要比核桃油、紫苏籽油（200℃以下）高一些，所以山茶油更耐热没毛病。

　　用山茶油、核桃油、紫苏籽油勾调出来的调和油烟点可能也要比单纯的核桃油、紫苏籽油的烟点更高一些，但是并不意味着这就有特别的好处。

　　因为油脂里面的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素（维生素A、E、K）、植物甾醇等营养成分的热解性质是稳定的。比方说，它们可能在120℃就开始受热分解了，而不是说加热到烟点才会分解。

　　所以，热炒油的烟点即使能达到250℃，意义也不大，热敏性营养成分只要加热到固定温度的时候就会开始分解，等你看到冒烟的时候有可能已经损失得所剩无几。

　　而且高温加热油脂也对健康相当不利。有研究显示，当油烧到150摄氏度时，其中的甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激，并且，丙烯醛是一种致癌物质。

　　所以，无论什么油都好，给小宝宝做菜的方式应该尽量以蒸煮焖拌的方式为主，保证食物彻底加热杀灭细菌，又同时保留食物的营养成分，减少产生有害物质。

　　如果真要炒菜，那么像核桃油、紫苏籽油这些烟点低、不耐热的油脂可以在炒菜快结束或者结束后，再加入一点搅拌，也可以最大程度保留营养成分。

　　而宝宝到了可以和家人一起吃饭的年龄之后，其实并没有什么必要再额外给他们吃专用油，选择家庭用的调和油即可。

　　如此看来，所谓热炒油更像是一种概念炒作，这种炒作还有可能误导宝妈经常给小宝宝炒菜，反而不利于宝宝健康。

　　不过，客观来讲，热炒油本身是一种调和油，勾调合理的话，也不失为一种脂肪酸更平衡的油脂，有一定的价值。

　　牛油果作为一种舶来品，价格自然不菲，而牛油果油的价格就更加不用说，目前市面上也有很多专为宝宝设计的牛油果油。

　　首先，在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，对于0~3岁的宝宝，有3种脂肪酸是给出了建议摄入量的，分别是亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸），α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

　　其中，亚油酸和α-亚麻酸都是人体自身不能合成，但又是必需的脂肪酸，而DHA可以由α-亚麻酸转化。

　　所以，要判断牛油果油是否适合0~3岁宝宝，就必须看一看它里面的几种必需脂肪酸的含量如何。

　　从以上测试数据看，牛油果油的单不饱和脂肪酸达到69.6%，和橄榄油差不多，总不饱和脂肪酸为84.4%。应该说，牛油果油是属于一种健康的油脂了。

　　对于宝宝必需的亚油酸，牛油果油的含量只有14.2%，这个水平只能说是一般，因为芝麻油（45.6%）、玉米油（56.4%）、葵花籽油（63.2%）、大豆油（51.7%）、核桃油（56%）的亚油酸含量都在40%以上。

　　最后，DHA的含量就更不用说了，牛油果油几乎不含。实际上，对于DHA来说，不仅仅是牛油果油，其他的植物油也是几乎不含。

　　DHA主要在冷水水域的生物中存在，比如单细胞藻类和三文鱼等，如果要补充DHA，主要靠藻油或者鱼油。

　　总的来说，牛油果油的总不饱和脂肪酸非常高，是一种健康的植物油，但是宝宝必需的亚油酸和α-亚麻酸含量并不突出，跟橄榄油比较接近。

　　因此，牛油果油不能说是一种非常适合宝宝的食用油，不过，作为辅食用油轮换中的一种也是可以的。

　　正如上面所说，优先考虑植物油里面亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸），α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的含量，实际上就是亚油酸和α-亚麻酸的含量，因为DHA可以从鱼油或者藻油摄取。

　　由以上数据可见：

　　亚油酸：14种植物油不存在明确缺乏的情况。

　　1、亚油酸含量比较高的有：芝麻油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、大豆油和核桃油，都在40%以上。

　　2、亚油酸相对低的是：橄榄油、棕榈油、茶油、菜籽油、亚麻籽油，含量在10%~16%左右。

　　α-亚麻酸：高低区别比较大。

　　1、亚麻籽油、胡麻油、核桃油含量比较高，分别达到49%、35.9%、14%。

　　2、橄榄油、棕榈油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、茶油的α-亚麻酸含量都在1%左右或以下。

　　综合来看，胡麻油（有些叫法也叫亚麻籽油）的亚油酸和α-亚麻酸都比较均衡，含量分别是37.1%和35.9%；其次是亚麻籽油和核桃油。

　　不过，并不是说胡麻油、亚麻籽油和核桃油这些油脂就最适合宝宝，也不是说只能长期吃这几种油，因为其他的油脂也是含有有助于宝宝生长发育的微量营养成分。

　　因此，可以选择胡麻油、亚麻籽油和核桃油等为主要辅食用油（具体品牌选择可以点击查看：10款宝宝辅食油评测：一款检出塑化剂。）同时，不定期地搭配橄榄油、棕榈油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油等其他油脂，这些油脂实际上就是我们大人平时吃的热炒油。

　　在给宝宝做辅食的时候，可以使用一些这类耐热性好的热炒油，饭菜做好再添加一些亚麻籽油和核桃油等辅食油，同时，注意控制两者的用量。

　　这里多说几句，现在有些人非常热衷于土榨油、农家油，比如芝麻油和花生油，这些作坊自制油的确香味浓郁，但也同时蕴含较大的安全隐患。

　　芝麻油经过高温压榨容易产生苯并芘，花生容易霉变造成黄曲霉毒素残留在油中，这两种物质都是强致癌物，因为作坊工艺简陋，常常在市场抽检中被发现超标。

　　无论选择什么植物油，建议还是要在正规的渠道去购买预包装的产品，虽然风味有所欠缺，但安全性有保证。

　　对于成人来说，有一个健康隐患是需要指出的，那就是膳食中omega-6脂肪酸（亚油酸为代表）和omega-3脂肪酸（α-亚麻酸为代表）的比例过大。

　　因为中国大多数家庭都是食用大豆油、玉米油、花生油等几种油，这几种油的亚油酸含量比较高。

　　而最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。

　　因此，成人反而更应该多摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油、胡麻油、核桃油，特别是对于心脏病风险较大的人。

　　文章比较长，最后来总结一下本期的重点内容：

　　1、热炒油更多是概念炒作，宝宝无需专门食用热炒油，因为热炒油尽管可能烟点较高，但是其中的热敏性营养成分还是会在固定的温度就开始分解损失。

　　2、对于不耐热的核桃油、紫苏籽油、亚麻籽油等辅食用油建议还是要避免加热或者尽量低温加热。宝宝辅食的烹调方式应该以蒸煮焖拌主，如果真要炒菜，那就以普通植物油烹炒，最后再加入一点宝宝辅食用油。

　　3、宝宝选择辅食用油的原则是优先考虑植物油里面亚油酸（omega-6多不饱和脂肪酸），α-亚麻酸（omega-3多不饱和脂肪酸）的含量，同时，不定期搭配食用其他油脂。

　　4、对于中国的成年人来说，膳食中omega-6脂肪酸（亚油酸为代表）和omega-3脂肪酸（α-亚麻酸为代表）的比例过大，有可能升高冠心病死亡风险。成年人更应该多摄入富含α-亚麻酸的亚麻籽油、胡麻油、核桃油，平衡比例。

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