矿质元素共14种。其中目前已确定植物必需的元素共有17种。
其中碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、钾（K）、钙（Ca）、镁(Mg)、硫(S)等9种元素植物需要量相对较大，在植物体内含量相对较高（大于小于10mmol·kg-1干重），称为大量元素；另外，铁(Fe)、锰(Mn)、铜(Cu)、锌(Zn)、硼(B)、钼(Mo)、氯(Cl)和镍(Ni)等8种元素也来自土壤，植物需要量极微（小于10mmol·kg-1干重），稍多反而对植物有害，甚至致其死亡，称为微量元素。
除C、H、O外，其余的14种元素称为植物必需的矿质元素。
矿物质(无机盐)主要指的是各种元素：钙、磷、钾、镁、钠、氯、锌、铁、铜、碘、硒等。广泛分布在日常食品中，如果饮食调配不当或偏食，极易发生缺乏。
水是营养素中最为重要的物质，人体得不到食物只要有水，靠体内营养储备，尚可维持数日或数十天，若没有水会很快死亡。
因此水被誉为生命之源。
直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，人类才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。
目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。
其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。
矿质元素是指除C、H、O以外，主要由根系从土壤中吸收的元素。关于植物必需的矿质元素，在新版高中生物教材中写道：“以前科学家确定植物必需的矿质元素有13种，其中N、P、K、S、Ca、Mg属大量元素；Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、Cl属微量元素。
”而据最新版《植物生理学》（高等教育出版社）资料，现已证明有16种矿质元素为植物生长所必需，即把Si、Na、Ni也列为植物必需的矿质元素，其中Si为大量元素，Na、Ni为微量元素。
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