在我们老家，每年秋冬天，红薯大丰收的时候，家家户户都会做几十斤红薯粉囤起来，留着慢慢吃。自家做的红薯粉，没有添加剂，但保存妥当，也能吃一整年，现在菜市场有很多卖红薯粉的小摊，只要七八块钱一斤，喜欢吃红薯粉的朋友们可以多买点，过年后就比较少了。红薯粉这种做法，江西人个个都爱吃，宜春很多土菜馆都有这道菜，口感劲道，香辣入味，比肉更下饭。
这道菜有个很特别的名字，外地人听都没听过，我们江西人从小吃到大。我们土话叫“鸡公嘎嘎”，“嘎嘎”翻译过来就是鸡蛋。有人问：公鸡能下蛋吗其实“鸡公蛋”，并不是公鸡下的蛋，而是用红薯粉加鸡蛋煎出来的美食，取名为“鸡公蛋”。江西人非常好客，来过江西的朋友们应该都有这种感觉。相传，在很久很久以前，有户热情好客的宜春人招待了一位远道而来的客人，做饭时，不小心把淀粉撒入了蛋液中，家中已经没有多余的鸡蛋了，聪明的女主人急中生智，顺势将鸡蛋和淀粉混合，倒入锅中煎熟，再加入配料一起炒，没想到上桌后，得到了客人的夸奖，然后就有了这道特色美食“鸡公嘎嘎”。这道菜虽然很普通，却牢牢“拴住”了江西人的胃，吃了几十年也没吃腻。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们，不妨也在家试试吧！
【扑辣椒炒公鸡蛋】
主料：扑辣椒半瓶；鸡蛋3个；红薯粉60克；蒜苗3根。
配料：花生油60；盐3克；生抽15克；料酒15克。
第一步：先把食材准备好，扑辣椒也是我们这里的特色美食，用来炒鸡蛋或者炒肉，都特别开胃。
第二步：鸡蛋磕入碗中，加入盐打散，红薯粉加入清水拌匀，再倒入蛋液中，混合拌匀。红薯粉和清水的比例是1:1，放多少红薯粉，就加多少水。
第三步：把扑辣椒洗净切碎；蒜苗洗净，切成小段。
第四步：热锅倒油，烧开后，再倒入一部分鸡蛋液，煎至成型后，划散盛出，再倒入鸡蛋液，继续煎完，分次煎口感更好一些。
第五步：锅留底油，放入大蒜梗和扑辣椒爆香。
第六步：放入鸡蛋混合，加入生抽和料酒炒匀，放入大蒜苗翻炒几下，即可出锅享用。
江西人个个爱吃它，比肉更下饭，从小吃到大，有鸡蛋就能做！这食材不怕过期，家里囤点能吃一整年，如今多买点，过年后就少了！这道简单美味的农家菜，大家喜欢吗欢迎留言说说您的意见。
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