韭菜是一种比较耐寒凉的蔬菜，对于温度的适应性强，移植栽培时间在春、秋中都可进行。韭菜的根茎可忍受零下30度的低温，地上部的叶片能忍受零下4度左右的低温，但最适宜它的生长温度为15~20度。所以，进行移栽时还要保证有足够的时间地温来生长新根。在秋季时节进行老根移栽时，时间应安排在天气转凉后的9月至十月上中旬时为最佳移栽时间。
老根韭菜重新移栽时，为了便于移栽，应提前两天对准备移栽的韭菜浇上一水，然后用工具直接把韭菜连根挖起，然后将根部的泥土清理干净，并需要将很不进行一下修剪，可用剪刀将韭菜根部丛生的毛根全部剪掉，只留4-5公分须根即可；再把韭菜根上部的叶子拦腰剪断，只保留下半节以减少叶面水分的蒸发，降低韭菜养分的消耗，然后再将分出来的新的植株，按照要求进行重新栽培定植。
韭菜移栽的方法有两种，一是采用单行深沟移植栽培，二是采用穴栽移植的方式。
开沟栽植按行距40厘米开沟，沟深15厘米左右，在沟内按株距1-1.5厘米摆苗，浇水、覆土，定植时培土深度以不埋住分叶节为宜，培土后韭菜沟比行间略低4-6厘米，这样栽植的好处就是，以利于通过逐年培土，达到实现高产目的。
穴栽时，每穴可栽种5-6棵左右，穴距与穴距之间相距要10厘米左右，行间距为30厘米，恰到好处的栽植密度可保证韭菜的通风透光，促进韭菜苗分蘖。穴栽覆土厚度以不超过叶鞘为标准，栽后随即浇一水，5天后再浇一水以促进韭菜缓苗。韭菜移栽连浇2水后要及时疏松土壤，以后保持土壤的透气性。
移栽韭菜需要注意的是，为了韭菜以后能有一个较高的产量，在移栽之前或是之后要为其进行施肥或追肥工作。移栽前的肥力施入可以以施入农家粪肥为基肥，以粪肥为基肥的施入前提是需要提前将农家肥充分腐熟之后再用，防止出现烧苗和病虫害的发生，降低韭菜成活率。
移栽后的肥力施入可待韭菜缓苗成活后，进入正常的生长状态至15厘米高时我们要为其进行追肥工作，每亩可追施10–15公斤的速效高氮肥并结合浇水进行。以后在隔20天左右需再次进行一次追肥浇水工作即可。
最后是，当冬季来临时，随着气温下降，韭菜会出现生长停滞，韭菜地上部鳞茎逐渐萎蔫干枯，进入休眠。 韭菜进人休眠状态的过程就是营养由地上部向下部转运的过程，这样可以增强韭菜根株抵御严寒的能力，这是韭菜在长期演化进程中形成的一种对自然环境变化适应的特性。
这时后我们要为韭菜追施越冬肥和浇灌越冬水，追施冬肥，可促进韭根的发达，从而使韭菜根系更好的储存养分，冬肥能够起到促进韭菜春季及早返青，生长的作用。这时候追施的肥料可选用腐熟的人畜尿粪作为冬肥，人畜粪尿是一种持效肥，肥力使劲慢，这种肥力的特性是正适宜露天韭菜冬季的使用。不过施肥的同时要连同培土工作一块进行，因为冬季气温较低，适当的覆盖韭根进行培土能够起到提高土层温度保护地下韭根少受冻害的作用。
浇水的时间我们种植户要根据自己所在区域的气候和环境而定，要在土层未上冻之前浇上封冻水。过早过晚都是不适合的，过早浇水会因为气温还比较高，蒸发量很大而没有达到保墒防冻的作用，浇水过晚会很容易导致土壤冻结，这样水分就渗不下去，会在地面出现积水结冻的现象，这样不仅起不到防冻的作用，反而使得韭菜冻害更加严重了，更严重时甚至会造成冰层的下面的韭菜根细窒息而死亡。
所以，封冻水要根据不同的种植区域的气温情况而做出不同的准备。注意浇水时要细流浇灌，缓慢下渗，封冻水可以保墒促根，防寒保暖，使先前施入的农家肥充分分解，和土壤融合，更加容易被根系吸收，继而在冬季养根促根。
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