菠菜适量，洗净后在案板上细细剁碎，越碎越好。剁碎的菠菜放在盆中，放两勺盐，放一勺碱面。
然后用手攥菠菜，攥出水来。
放盐是为了让菠菜出水，放碱是为了保证菜疙瘩蒸熟后仍然是绿色，这是关键。上次介绍菠菜皮带面，有喷子说我是骗人的，煮出来的面不绿，发黄。我只能呵呵了，你放碱了吗饧面时你是把面用保鲜膜包起来放在冰箱里了吗煮熟后你是迅速过凉水了吗你要没做到，那就闭上嘴。有点扯远了，不过我讨厌那些为喷而喷的喷子们！一点点加入面粉，并用手搅拌，稀稠以能揉成菜团为止。
面也不能太多，太多蒸出来菜团发硬。面太少又很难搓成菜团。这个自己慢慢摸索，我也是第一次做。
面活好后揪下一块在掌心里揉成乒乓球大小的菜团。我这个揉的不圆，有点丑，将就一下。菜团揉好后，依次摆放在放有屉布的篦子上，上锅蒸。
水开后蒸十分钟即可，时间太长会变黄的。如果嫌揉菜团麻烦，也可以将活好的菜面平铺在篦子上，不要铺的太厚。这个也是水开后蒸十分钟即熟。
蘸水的制作：捣好的蒜泥放在碗里，放适量盐，放辣椒油，将色拉油烧热，泼在蒜泥上，倒入醋、生抽、香油适量，拌匀即可。
食材菠菜350克面粉适量香油适量盐3克食用碱面适量大蒜6克辣椒粉3克香醋3汤匙生抽1汤匙制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1准备菠菜。2将菠菜清洗干净切碎备用。
3切好的菠菜放入盆中，加盐、食用碱面。
4用手揉搓至菠菜柔软，出汁。5加入面粉搅拌均匀。6蒸锅加水，放上屉布，将搅好的面糊放入，用锅铲抹平。大火蒸20分钟。
7蒸好的菜疙瘩取出晾凉。
做法1. 把菠菜洗干净，切成人手关节长，放入容器里，加入面粉，（不用加水）开始搅拌，面粉完全包裹住菠菜至成疙瘩状。2. 锅中烧水，等水开，把拌好的菠菜疙瘩放入蒸锅里，开始蒸，15-20分钟3. 找干净的小碗，放入盐醋酱油味精，倒点开水。
4. 在炒锅里倒些油加热，倒在切好的蒜葱上。
5. 把用油浇好的蒜葱倒入刚刚弄好的汁里。6. 等菠菜疙瘩蒸好，把汁倒入菜里，当上辣椒油。
【菜疙瘩】主材：菠菜1把、鸡蛋1个、干面粉半小碗辅材：花椒粉、十三香、蒜沫、干辣面、白芝麻、生抽、醋、盐烹饪过程：第一步：菠菜去根摘干净，泡水洗净空干水份备用。第二步：锅中烧水，把菠菜焯水，可放一点儿食盐，保持菠菜的绿爽。
第三步：把焯过水的菠菜过凉水后，然后攥干水份切碎备用。
第四步：取一个大碗，把切碎的菠菜放到碗中，打入一个鸡蛋，再加入花椒粉、十三香、一点点盐、半小碗干面粉搅拌均匀即可。（加干面粉的量，以搅拌成稠稠糊状为准）第五步：取一个盘子，把盘子均匀抹上食用油，然后倒入搅拌均匀的菠菜糊。第六步：把盘子中的菠菜糊用勺子抹平抹均匀即可。第七步：取一个蒸锅加水，放入盛满菠菜糊的盘子，开始上锅蒸25分钟（以上汽后开始计时）第八步：趁这个时间，调一个蘸汁，大蒜拍碎切沫装入碗中，放入干辣面、白芝麻。
第九步：锅中烧热油，泼到装有蒜沫、干辣面、白芝麻的碗中即可，待油温放凉后，加生抽、醋拌匀即可。（干辣面、醋可根据个人喜好，但干辣面一定要有，不然就缺少了蘸汁的灵魂了，就不香了）第十步：蒸制时间到，从锅中取出盘子，这样菜疙瘩就蒸好了，放置一旁晾凉，待温度变凉 ，从盘中取出菜疙瘩，先切长条，再切斜刀，摆放盘中即可。
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