可解离的氨基酸
医学生集合了
生物化学与分子生物学：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫组成，有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。
氨基酸根据其侧链的结构和理化性质可分为五类:非极性脂肪族氨基酸、极性中性氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸。非极性脂肪族氨基酸:甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸；极性中性氨基酸：丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸；含芳香环的氨基酸：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸；酸性氨基酸：天门冬氨酸、谷氨酸、；碱性氨基酸;精氨酸、赖氨酸、组氨酸。
在某一PH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的PH称为该氨基酸的等电点。
含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质。
茚三酮反应是指茚三酮水合物在弱酸性溶液中与氨基酸共加热时，氨基酸被氧化脱氨、脱羧，而茚三酮水合物被还原，其还原物可与氨基酸加热分解产生的氨结合，再与另一份子茚三酮缩合成为蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出来的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。
由2-20个氨基酸相连成的肽成为寡肽，而更多的氨基酸相连成的肽称为多肽。多肽链有两端，其游离a-氨基的一端称为氨基末端或N-端，游离a-羧基的一端称为羧基末端或C-端。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全，成为氨基酸残基。[奋斗][奋斗]
氨基酸螯合剂
一、氨基酸螯合物的概念
“鳌合”一词源于希腊词“(chela)，意思是“爪”，即一个物体抓住另一个物体。德国科学家Werneer (1893)发现将金属离子同有机分子反应形成环状结构，这个环状结构可以阻止金属元素与其它物质形成不溶或难溶的化合物。Morgan and Drew（1920）开始用“鳌合”一词，这种物质在分子构形上如同蟹的两前螯夹持住物体一样，故称之为螯合物。
按美国饲料管制协会(AAFCO，2007)的官方定义:氨基酸微量元素螯合物是由某种可溶性的金属盐中的一个金属离子同氨基酸按一定的摩尔比以共价键结合而成，水解氨基酸的平均分子量必须为150左右，生成的螯合物的分子量不得超过800。
二、螯合物的结构
一个中心离子可与多个氨基酸形成多环螯合物，形成的环数越多，螯合物的稳定性越好，常见的螯环有五元环和六元环，α-氨基酸螯合物为五元环，β-氨基酸螯合物为六元环。螯合物可解离带电荷呈离子态，称为螯合离子; 若整个分子电荷为零，称为内络盐。
三、螯合物的特性
1. 稳定的化学性能及较高吸收利用率
氨基酸微量元素螯合物具有一个或多个螯环结构，而且分子内电荷趋于中性，具有良好的化学稳定性和生化稳定性，在胃肠道内金属离子不易离解，受饲料中植酸、钙、纤维、磷酸的影响小，通过胃肠道的吸收放射性同位素测定显示，氨基酸螯合物被吸收代谢的程度优于其他一般无机盐微量元素的300%。
2. 抗病及抗应激作用
氨基酸金属螯合物具有一定杀菌和改善免疫功能的作用，对某些肠炎、皮炎、痢疾、贫血有治疗作用，缓解应激，提高生产性能。
四、氨基酸螯合物在养殖上的应用
《氨基酸微量元素螯合物对猪生长性能、血液生化指标及饲粮养分利用率的影响》表明：
1.从生长猪的增重及饲养效果来看，以氨基酸微量元素螯合物替代部分无机微量元素效果都优于无机微量元素日粮组，而以12.5 %氨基酸螯合微量元素替代25%的无机微量元素为宜。
2.从哺乳仔猪的增重及饲养效果来看，以氨基酸微量元素螯合物替代部分无机微量元素效果都优于无机微量元素日粮组，而以37.5%氨基酸螯合微量元素替代75%的无机微量元素为宜。
3.从保育仔猪的增重及饲养效果来看，以氨基酸微量元素螯合物替代部分无机微量元素效果都优于无机微量元素日粮组，而以25%的氨基酸微量元素螯合物替代50%的无机微量元素为宜。
4.从经济效益来看，用氨基酸微量元素螯合物替代无机元素，能够降低饲养成本，提高经济效益。
《氨基酸螯合微量元素对肉羊生产性能及血液生理生化指标的影响研究》表明：
1.添加0.5倍AFRC推荐量的氨基酸螯合微量元素可改善肉羊的生产性能，降低微量元素用量。添加2倍AFRC推荐量的氨基酸螯合微量元素会降低肉羊生产性能。
2.氨基酸螯合微量元素对肉羊血液生理生化指标改善优于无机盐。
3.羊毛中铁、铜、锰、锌含量在一定程度上反映了肉羊摄入及体内的铁、铜、锰、锌状况。
《氨基酸螯合锌对肉鸡生物学效价及对生产性能和免疫功能的影响》表明：
1.随着锌添加水平提高，肉鸡的生产性能有增高的趋势。添加氨基酸螯合锌和添加无机锌没有显著的差异。
2.随着锌添加水平的提高，Ea、Et和淋巴细胞转化率随着提高。表明锌可以提高动物机休免疫功能。
3. 氨基酸螯合锌的生物学效价要高于无机锌。
4. 要获得相同的肉鸡生产性能，氨基酸螯合锌的添加量要低于无机锌。
氨基酸螯合物及其在养殖业上的应用,氨基酸螯合剂
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