液态氨基酸(你知道怎么挑选酱油吗?)

液态氨基酸

酱油要怎样选

下午一朋友聊天说他家酱油生虫子了,拍了照片给我们看,瓶内果然飘了好多小虫,另一朋友说他买到假的酱油了。那么大家都知道怎么挑选酱油吗?我说一下我日常挑选酱油的标准吧

通俗来说,我们日常食用的酱油分酿造和勾兑两种,我自己当然是买酿造的酱油,并且是氨基酸液态氮含量>0.8g/100ml,但是我一个在酱油厂上过班的朋友告诉我氨基酸液态氮含量>1.2以上,说明酱油里的味精(学名:谷氨酸钠)比较多,所以我都是选氨基酸液态氮含量在1g/100ml左右的,起码都要特级。

一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。根据这个指标,酱油可以分为不同的等级。每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油,不小于0.7克的就是一级酱油, 氨基酸态氮含量越低,酱油的等级也就越低啦。因此,我们在挑选酱油的时候,一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量,尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。

你知道怎么挑选酱油吗?

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挑的再严格一点的话,就是从原料表中看是大豆还是脱脂大豆。脱脂大豆中不含胆固醇,大豆蛋白含45%左右,用脱脂大豆酿造出的酱油氨基酸含量更高,其蛋白含量也是普通大豆酿造酱油的1.2倍以上,因此,现今高品质的酱油都是用脱脂大豆来酿造。

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按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,还有非酿造的酱油就是配制酱油和勾兑酱油,为了身体健康着想,大家最好不要买。

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我家一般是备有两种酱油,一种是老抽,这种只能用来红烧哈,一年也用不掉一瓶(500崭)的; 一种是生抽,用来凉拌或是烹调都可以。

大家在商超购买酱油的时候,一定要看好配料表和氨基酸态氮含量,毕竟这是我们每天都要入口的东西。

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