氨基酸粉冲泡温度
所有茶都能冷泡吗
随着天气越来越热，很多人不太想喝热茶。本来天气炎热骄阳似火，再喝一杯冒着热气的茶，身上立刻暴汗如雨。此时如果能来一杯冰爽的饮品，感觉每个毛孔都爽透了。
于是，很多茶友夏天都喜欢冷泡茶，冷泡茶既能解暑，而且比其他饮料更为健康，滋味也非常甘甜。
如果说到适合冷泡的茶，比如绿茶、乌龙茶或白茶都可以进行冷泡。而其中特别适合冷泡的，就是白毫银针了。
白毫银针芽头肥壮、满披白毫，色白如银，清鲜爽口，夏天饮一杯冷泡白毫银针，甜蜜感沁润心田。
不过有的茶友也心存疑问：冷泡茶水温很低，而且白毫银针未经揉捻，在这种低温情况下，白毫银针的内含物质能充分释出吗？
福建农林大学中国白茶研究所、农产品品质研究所等相关专业研究人员对于低温冷泡对白毫银针释出物的影响专门做了一组实验，他们以4℃、常温、50℃、80℃、100℃的水温冲泡了1~15小时，并通过对比不同的水温和冲泡时间检测了主要呈味物质的析出量。
B1~B6依次为1、3、6、9、12、15小时
结果显示，随着时间的推移，茶多酚、氨基酸和咖啡碱的浸出量总体是增加的，而浸出速率则是降低的。
其中，茶多酚用沸水冲泡1小时后浸出速率最高。用4℃的水温冷泡时，茶多酚前期浸出较慢，不过当冲泡时间达到15小时的时候，茶多酚浸出量是1小时的8.36倍。
此外，用4℃以及常温冲泡15小时，茶多酚浸出量分别达18.72%和21.41%，超出100℃冲泡1小时的茶多酚浸出量。
由此可见，低温长时间冲泡白毫银针，茶多酚浸出量可达到甚至超过高温短时间冲泡的茶多酚浸出量。
在游离氨基酸方面，浸出总量和速率基本与茶多酚释出规律一致。
另外，用4℃水温冲泡15小时，游离氨基酸浸出量是冲泡1小时的7.55倍，达2.19mg，而且比沸水冲泡1小时的游离氨基酸浸出量更高（1.81mg）。
咖啡碱方面，4℃水温冲泡15小时后，浸出含量%，为1.5534是1小时的4.03倍，接近沸水冲泡的咖啡碱浸出含量。
总体而言，低温长时间冲泡时，其浸出速率逐渐高于长时间冲泡的浸出速率。
而且用4℃水冲泡白毫银针15小时，其3种主要的内含物质浸出量均达到或者超过高温短时冲泡的含量。
通过上述实验表明，低温长时间冲泡白毫银针完全没问题，而且其内含物质以及主要保健功能完全能满足我们喝茶的需求。
所以，炎炎夏日，赶紧冷泡一杯白毫银针放入冰箱冷藏，第二天彻底感受它的冰凉鲜爽吧。#白毫银针# #福鼎白茶#
参考资料：《白毫银针内含物质浸出规律研究》，岳文杰等，《茶叶科学技术》2011（4）:28~32。
冷泡茶能泡出茶的精华吗？,所有茶都能冷泡吗
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